炸牛奶怎么做,炸牛奶可以用黄色的玉米粉吗?

2022-03-26 19:52:48 百科大全 投稿:一盘搜百科
摘要炸牛奶可以用黄色的玉米粉吗?大家好炸牛奶怎么做,我是希妈厨房,我的回答是:炸牛奶不可以用黄色的玉米粉,理由如下:有很多人可能没听说过炸牛奶,其实牛奶不止可以喝,还可以做各种小点心,炸牛奶就是其中的一种

牛奶可以用黄色玉米粉吗?大家好炸牛奶怎么做,我是希妈厨房,我的回答是:炸牛奶不可以用黄色的玉米粉,理由如下:

炸牛奶怎么做,炸牛奶可以用黄色的玉米粉吗?

有很多人可能没听说过炸牛奶,其实牛奶不止可以喝,还可以做各种小点心,炸牛奶就是其中的一种,炸牛奶改变了牛奶的液态形式,变成了一款色香味俱全的小点心,外表金黄,内层鲜嫩可口、奶香味十足,是广州顺德的特色美食,作为餐后甜点食用,很多粤菜馆在餐后都会提供这道甜点。

炸牛奶怎么做,炸牛奶可以用黄色的玉米粉吗?

那么炸牛奶为什么不可以用黄色的玉米粉?它应该用什么粉呢?就得先了解炸牛奶是如何制作的,牛奶作为液态饮品,又如何放入油锅中炸呢?

炸牛奶怎么做,炸牛奶可以用黄色的玉米粉吗?

(1)炸牛奶如何制作的?

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牛奶想要可以放入油锅中炸,首先得改变牛奶的形态,用纯牛奶或者新鲜的牛奶加玉米淀粉和白糖、炼奶等搅拌均匀,放入锅中加热,让牛奶变成稍微浓稠的糊状,然后放凉,再放入冰箱冷藏,让牛奶凝固成块,再切成条状,接着把切好的牛奶条先粘一层玉米淀粉,再裹一层蛋液,最后粘一层面包糠,这样就可以放入油锅中炸了,炸至金黄出锅,外层脆而不硬,香而不腻,内层鲜嫩、奶香味十足,口感非常独特,估计不爱喝牛奶的孩子也会喜欢这种小点心。

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(2)玉米淀粉和玉米粉的区别:

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①:黄色玉米粉又叫玉米面,属于粗粮–我们来看看炸牛奶的过程中会用到的玉米淀粉,玉米淀粉和黄色的玉米粉是不一样的,严格来说,黄色的玉米粉其实叫做玉米面,是用干燥的玉米粒磨成的,颗粒比较粗,适合用来做玉米窝窝头、玉米馒头等食物,属于粗粮也是主粮。

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②:玉米淀粉用来勾芡–玉米淀粉是白色的,只是从玉米中提取的一部分,一般用来勾芡食物,玉米淀粉非常细腻,可以使食物口感更润滑,增加液体食物的浓度,而牛奶为液态,加入了玉米淀粉之后,牛奶经过加热–冷藏之后,玉米淀粉会帮助牛奶凝固,这是非常关键的一步,牛奶如果不凝固,就没法下锅炸。

炸牛奶怎么做,炸牛奶可以用黄色的玉米粉吗?

而玉米面粘性比较低,颗粒比较粗,即使揉成团也比较松散,更别说帮助液态的牛奶凝固了,所以用玉米面是不行的,而且玉米面加入牛奶中,炸好的牛奶也达不到内层鲜嫩的效果,反而是使内层颜色发黄不好看、口感粗糙,所以前期牛奶的凝固,我是不建议改用黄色的玉米粉的。

那么,后期牛奶成块后,包裹用的玉米淀粉,可以改用黄色的玉米粉吗?答案是:不可以。前面也提到,玉米淀粉非常细腻,这让它有一个特点,就是吸附力比较强,这样更有利于牛奶块粘上玉米淀粉,不会掉落下来,玉米淀粉还有一个特点就是,加入到糯米粉或者面粉等食材中,再经过油炸,食物会更加松脆,所以,在炸牛奶这道小吃中,玉米淀粉是黄色玉米粉无法替代的。

说了这么多,大家可能对这道小点心非常好奇了,它是如何制作的呢?不妨一起来看看,就会了解,为什么颗粒比较粗糙的玉米面不可以替代玉米淀粉了,以下是具体做法:

炸牛奶具体做法:【所需食材及配料】:

牛奶浆:纯牛奶一瓶(250毫升)、白糖20克、40克玉米淀粉脆皮:黄色面包糠适量、鸡蛋1个、玉米淀粉30克另需:玉米油或者葵花籽油等气味不大的植物油【制作过程】:

第一步:把一瓶纯牛奶和白砂糖、玉米淀粉混合均匀,放在无水无油的锅中,用小火加热,一边加热,一边用锅铲搅拌,让白糖融化,玉米淀粉更均匀地跟牛奶混合。

第二步:直到牛奶糊糊变得粘稠,跟老酸奶的浓稠度差不多后,关火。

第三步:准备一个方形的模具,模具中抹一层熟油,把加热好的牛奶糊糊倒进去,用硅胶铲给它抹平整,冷却后放入冰箱冷藏一个小时以上,让它凝固。

第四步:冷藏好的牛奶已经凝固了,切成4~5厘米左右的长条,按照顺序:玉米淀粉–蛋液–面包糠,依次粘裹好。

第五步:锅中稍微多放点油最好可以没过牛奶条,油温六成热时,用筷子把牛奶块放入锅中,用中小火炸至牛奶表面金黄捞出控油。(–多放油,没过牛奶条,这样牛奶条受热均匀,才不会爆开。)

炸好的牛奶条外层又香又酥,内层鲜嫩,不过在炸的时候要小心不要让油溅到手。

技术小结:(1)家里有吉士粉的,最好在加热牛奶时加点吉士粉进去,帮助牛奶凝固,这样牛奶不会太软,更容易成型。

(2)面包糠最好选择黄色的,炸出来的颜色会更好看。

(3)炸牛奶的过程中要小心油溅出来,因为牛奶之前是液体,又经过冷藏,刚进入高油温中炸,要小心它会爆开,用小火炸,小心烫伤。

以上就是我关于炸牛奶可不可以用黄色玉米粉的回答,答案是不可以的,希望对大家有帮助。

我是希妈,一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈,喜欢尝试美食新做法,会每天分享家常美食做法,感兴趣的可以关注希妈厨房,如果您有更好的回答,可以在下方留言,感谢您的观看。

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