家常焖带鱼,老北京焖酥鱼的做法是什么？
我来回答这个提问吧 。鱼是我们经常吃的，补充蛋白质，易消化吸收，老少皆宜。鱼的做法很多，红烧、清蒸、糖醋、垮炖。。。等等。。。焖酥鱼是一道连鱼刺都可以吃的鱼的做法，其实这个制作过程有点麻烦，也费时间，但是吃起来和一般的红烧鱼、垮炖鱼可是完全不一样的哦家常焖带鱼！味道更鲜美哦！
那就快来看看制作过程吧。
食材：鲫鱼（也可以用带鱼）。
调料：葱姜蒜、料酒、食盐、米醋、老抽、酱油、花椒、八角、白糖。
步骤：
1、将鲫鱼开膛去除内脏、鱼鳃，清洗干净，控干水份，备用。
2、葱切段，姜切片、大蒜切块备用。
3、锅中烧油，炸鱼，蘸点玉米淀粉，鱼要炸的老一点。
4、另起锅，油烧热后放入花椒、八角、葱姜蒜煸香，再加入料酒、酱油爆下锅，加入一大勺白糖、多加米醋，倒入清水，如果颜色不够，可加点老抽。放入炸好的鲫鱼，烧开，泡上2-3个小时。
5、然后上火再次烧开，小火慢炖，3个小时左右，需要炖的时间比较长，这样做出来的焖酥鱼才能连鱼刺一起吃。
6、剩下的汤汁大火收干，即可出锅，码放香菜、红椒丝点缀。
【小提示】1、一次性添加水，因为要焖制3个小时，时间比较长，中途水不够可加开水。
2、白糖的添加看自己的喜好，醋多加点。
3、焖酥鱼是带鱼刺一起吃的，时间一定要够长，也可使用高压锅缩短焖制时间。
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带鱼怎么做好吃，要加孜然粉吗？
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。曾写过很多美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！首先回答你后面的一个问题，带鱼可以加孜然！但是我们一般做法带鱼是没有加过孜然的！加孜然的味型一般为孜然味、烧烤以及香辣味。
我们做的最多的是红烧带鱼、其次麻辣带鱼（凉菜）、香煎带鱼、糖醋带鱼、清蒸带鱼。
另外还有一种风干咸带鱼，一般我们都是清洗干净后，加姜葱料酒干辣椒节，直接清蒸。
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带鱼怎么做才好吃？带鱼的营养非常丰富，富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。带鱼性温，味甘，具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。虽然带鱼的营养价值很高，但因为它的腥味很重，细刺较多，所以一直被很多人拒绝食之！
我们在制作带鱼菜肴的时候，一般要看材料来制作！新鲜带鱼、冰鲜带鱼、风干带鱼，它们适合制作的菜肴都不相同。
其中新鲜带鱼是最佳的，基本上所有制作方法都适合。
风干带鱼，个人建议清蒸！提前3小时用温水泡发，加姜、葱、料酒、干辣椒节一起蒸制15-20分钟。吃的时候调一个醮碟即可。
冰鲜带鱼，是我们使用最多的带鱼！一般适合于红烧、香辣、糖醋、椒盐、香煎、麻辣等制法。
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下面推荐椒盐带鱼的做法，我个人认为是最好吃的带鱼做法！.
主料：鲜带鱼斩成5-7cm长的段、面粉少许。
腌料：姜片、小葱、料酒。
调料：黄油、椒盐粉。
制作步骤：
第一步：把带鱼肚内的黑膜全部刮掉，带鱼表层的白皮用钢丝球多洗几次！
第二步：清洗好的带鱼加入料酒、姜片、小葱腌制15-20分钟。
第三步：腌好的带鱼表层水分用厨房专用纸吸干表皮（干净毛巾也行），然后在带鱼表层抹上少许的面粉。（只需要一点点的面粉即可）
第四步：不沾锅烧热，加入黄油化开后，油温上升后下入带鱼，煎至二面金黄。
第五步：煎好的带鱼，撒上椒盐即可。
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做带鱼的注意事项。带鱼的腥味最主要来源于鱼腹黑膜和鱼皮白色黏液层。所以鱼腹的黑膜一定要清理干净，鱼皮的白色层，用钢丝球多刷几次！
腌制带鱼，一般情况腌制料都是姜、小葱、料酒（白酒/花雕酒）、干辣椒节。
煎带鱼时，带鱼下锅后不要动它，等它定型后再翻动！否则易碎！
为什么要在带鱼表面加一层面粉？有两个原因！其一不易沾锅，其二让表皮更好定型，不易碎。
煎带鱼后的油腥味很重，建议直接丢弃！
最后问下：不知道你们印象中，带鱼怎么做最好吃？
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