东北酸菜的腌制方法,怎样腌东北酸菜能特别酸？
摘要用这个办法腌酸菜既简单又快速东北酸菜的腌制方法，时间在稍微长一点会特别酸，味道非常好吃呢，一定要亲手试一试。东北酸菜有哪几种腌制方法呢？乾隆时文学家谢墉在《食味杂咏•北味酸菜》中记载了酸菜制法：“寒月
用这个办法腌酸菜既简单又快速东北酸菜的腌制方法，时间在稍微长一点会特别酸，味道非常好吃呢，一定要亲手试一试。
东北酸菜有哪几种腌制方法呢？
乾隆时文学家谢墉在《食味杂咏•北味酸菜》中记载了酸菜制法：“寒月初取 盐菜人缸，去汁，人沸汤熟之。”龚自珍写过一首诗，把酸菜与杨梅和笋媲美：“杭 州梅舌酸复甜，有笋名曰虎爪尖。笔以苏州小橄榄，可敌北方冬菘腌。”此处“北 方冬菘腌”即北方酸菜，可见其名气之大。
东北酸菜有生腌熟腌两种，皆以大白菜为原料。生腌，挑好的白菜，摘去残 根烂叶，晒几天，清水洗净，再一棵棵、一层层地在大缸里码齐，菜顶压一块大石， 加入凉白开浸腌，密封发酵，三十天可成。熟腌须烧一锅开水，把白菜放在锅里 略烫，凉后再压入缸。
