玉米菜团子的家常做法,东北正宗的菜团子是怎么做的？

来答一下。东北菜团子是经典的粗粮细作玉米菜团子的家常做法，典型的东北农家饭，外面是用玉米面经过烫制或者发酵做成的面皮，里面的馅料可以选择任何喜欢的蔬菜。东北农家菜饭馆一般都会有这道经典主食，而且都是用东北酸菜做馅料，有着浓浓的东北味。

菜团子虽比较大众化，但如何做才好吃，不是任何人都能做好的，因为需要极高的耐心。

玉米磨面、卞萝卜、肉馅葱、姜、胡椒、香油、酱油

自种的玉米磨面，加水和好，醒半小时，卞萝卜切丝加盐控水

肉馅，加胡椒，香油，酱油，葱，姜，拌匀

一边包菜团子一边陆续把已完成的放入饼铛，加入少量的油和水，调整火候，盖上盖子，不一会儿菜团子就出锅了

玉米面(黄)200克、面粉100克、酵母粉5克、东北酸菜1袋、食盐适量、鸡精少许、葱适量、香油5克、水150克、猪油(板油)50克、姜粉适量、五香粉适量。

将酸菜用水清洗攥干后，用刀切成碎末，猪油渣切成碎末装盆备用。

将玉米面和白面掺合后，将酵母粉用少许温水化开倒入面粉里，再分次倒入水用筷子搅出小面疙瘩后再用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布置于温暖处醒发至两倍大。

放入葱花、姜粉、五香粉、盐、鸡精、芝麻油等调料拌匀调好馅。

将发酵好的面团切成适当大小的剂子，取一个剂子用手压扁后包入菜馅，收口团好。

将包好的菜团子放入笼屉，冷水上锅，先中小火烧10-15分钟(这样可以使面得到充分的醒发)，再大火烧开后旺火蒸10分钟即可关火。

烹饪技巧

1、发面因为有玉米面所以面会显得发散，不过包时只要

收好口团好不露馅

2、合面时也可先将玉米面用开水烫过再掺入白面合好，这样发出来的面就不会过于松散，也就好包一些了。内馅也可以用白萝卜粉丝虾皮，或卷心菜粉丝虾皮都可以。

（xtm)