炒螺蛳,炒螺丝怎么炒?要买什么配料?
【炒螺蛳炒螺蛳,在广东,有一味必不可少的材料】
紧结而又柔嫩的螺蛳肉,滋味实在不错。做法大多用炒的方法,配姜丝、红辣椒是必不可少的。在广东,还有一味必不可少的材料,就是紫苏叶了。
紫苏叶有一股独特的异香,味辛性温,归肺脾经。具有解表散寒、行气和中的功效,还能解鱼蟹毒。
先把田螺煸干水份,再用蒜头、姜丝炝好锅,下田螺喷酒爆炒,放少许水磨红辣椒,加点紫苏叶,再撒上些葱花,味道独特,微辣鲜香。
也有先把葱头和椒丝爆炒,喷上酒加一点糖,再倒上少许酱油,后加上汤,等汤一开即出锅,这种做法不仅螺蛳好吃,连汤也鲜美可以喝掉。
若是讲究的,将螺蛳加上火腿丁、鲜笋条、木耳、鲜辣椒丝和姜丝,放上高汤,一起在汤里焖熟,味道也很好。
但一般在广东都是螺蛳放油锅喷酒爆炒,加入姜、蒜头、盐、糖、红椒、沙茶酱、豆豉、紫苏叶和少量水,五六分钟后起锅撒上葱花就上桌了。做这个菜放水一定要少,还要收干水,螺蛳才够入味。
但无论何种做法,都要注意的是,螺蛳买回家,一定要放在清水里养上两到三天,再在上面漂几滴生菜油,让螺蛳吐出灰色棉絮状的秽物,还要过几个小时换一次水,螺蛳的外壳也要淘洗干净。
因为螺蛳最好吸着吃,这样螺蛳壳里的螺肉和汁可以同时吸进嘴里,味道最好。所以还要用老虎钳子把螺蛳要剪去后尾,两头通风才能吸得动。
用紫苏叶炒螺蛳不仅可以除去螺蛳本身的泥腥味,更能带出螺蛳的鲜味,吃的时候能感觉到一种香中有辣,辣中带甜的味道。不妨一试。
如何炒螺丝,要炒多久,谢谢?
炒螺蛳,菜名,螺蛳的烹饪方法,加上色拉油的搭配风味独特,一道营养丰富的美味菜肴。
主料:400g 螺蛳配料:油 、盐、姜、蒜 、干辣椒、酱油、料酒、鸡精
1、螺蛳洗净沥干水分
2、所有配料洗净切好备用
3、 锅里放入比平常炒菜多点油煸香姜、蒜、辣椒
4 、接着倒入螺蛳炒一会儿
5、 淋入适量料酒炒均
6、 再倒入适量酱油翻炒均匀
7、 加入适量盐炒均
8 、沿着锅边倒入适量清水煮1-2分钟
9、 最后放入鸡精和薄荷翻炒均匀即可
买螺蛳的时候,一定要精心挑选,如果中间有一个坏的螺蛳,将会影响整盘菜的味道。螺蛳要挑青壳螺蛳,肉头嫩,纤维又有韧劲。个头大的肉老,难以入味,小的也不易吸出,个头中等最好
螺蛳要提前放入装水的盘子里,里面滴几点油,这样会让螺蛳更干净。 一般会把螺蛳的尾部剪开,便于食用。