自制蛋糕不蓬松的原因,蛋糕做出来会塌不泡是什么原因?

2022-02-07 15:40:17 百科大全 投稿:一盘搜百科
摘要蛋糕的膨发情况就与蛋白打发状态息息相关。蛋糕烤出来回缩自制蛋糕不蓬松的原因、总是膨发不起来是因为蛋白打发不到位,所以就算加了泡打粉也膨胀不起来。蛋糕塌陷!大家都知道热胀冷缩的道理,所以蛋糕出炉之后,有

蛋糕的膨发情况就与蛋白打发状态息息相关。蛋糕烤出来回缩自制蛋糕不蓬松的原因、总是膨发不起来是因为蛋白打发不到位,所以就算加了泡打粉也膨胀不起来。

自制蛋糕不蓬松的原因,蛋糕做出来会塌不泡是什么原因?

蛋糕塌陷!大家都知道热胀冷缩的道理,所以蛋糕出炉之后,有轻微的收缩是很正常的,但要是塌陷了,那就不正常了!出现这样的问题,大部分都是这2个原因导致的!一是蛋白打发的不够,而且还太湿了!我们要把蛋白打发到可以形成弯钩是最好的!二是烤箱的温度不该低了就是高了!温度不够,会让蛋糕的膨发力不行,支撑不住,温度太高,表面是熟了,但里面还未熟!

自制蛋糕不蓬松的原因,蛋糕做出来会塌不泡是什么原因?

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做蛋糕为什么总蓬松不起来?

做蛋糕蓬松不起来,是面筋收缩塌陷的原因。

用搅拌机拌合糖、黄油和鸡蛋的时候,一定要将速度降低到低于中速。然后,在往“油糖蛋”糊里加入面粉时,依然要保持较低搅拌速度。这样才能避免形成太多的面筋,虽然在烘烤的时候面筋能膨胀得很漂亮,但是一旦从烤箱中取出,就会立刻或多或少产生收缩塌陷。

制作蛋糕的时,混合黄油、糖、蛋一定要中低速,加入面粉时也同样保持较低速。不要高于中速。这样才能避免制作出来的蛋糕切开后,里面还有一些潮湿的结块。

要让蛋糕蓬发,最简单的是加泡打粉或是小苏打,但是量没有控制好,或是烘烤时机不当,蓬发效果可能不理想。此外,加入额外蓬发剂的蛋糕会不够湿润,口味差一些。

拓展资料:

如果制作戚风蛋糕或是分蛋打发的海绵蛋糕,应当把蛋白加细砂糖打发到干性发泡。搅拌蛋黄面糊和蛋白霜的时候使用切拌,捞拌的方式,最大程度保证蛋白霜不消泡。

如果制作全蛋打发的海绵蛋糕,应当隔温水把蛋糊打发至颜色发白,质地柔滑,体积增大到原来蛋糊的两倍后再加入低筋面粉。这样做出来的蛋糕面糊本身就会具有不错的蓬发度了。

此外,要做出蓬松绵软蛋糕,烘烤之前烤箱还要先行把烤箱预热。

戚风蛋糕属海绵蛋糕类型,质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。

戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

为什么电饭锅做的蛋糕不蓬松?

谢邀,一般用电饭煲做蛋糕,做海绵蛋糕的比较多,因为海绵蛋糕做法很简单。我写一下步骤,您对照看一下。

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材料,鸡蛋4个,低粉120克,细糖80克,植物油30克

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第一步,鸡蛋打入盆里,加入细糖,把盆坐到个50度左右的热水盆里,用电动打蛋器打发到蛋糊不怎么流动,能画出8字而不会马上消失。

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第二步,把低粉分两次筛入蛋糊里,画之字拌匀,这里要快,以免消泡。拌匀后倒入30克植物油再次拌匀,植物油可以用玉米油,葵花籽油等气味小的植物油。

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第三步,电饭锅内胆刷油,倒入面糊,顿两下,放入电饭煲,打到煮饭,40分钟左右就做好了,做好后最好焖个三五分钟再脱出来,以免塌陷,也让里边的气体让它软化一下。

取出来时倒扣,放凉后就可以做造型了。

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