东北菜,东北什么菜最有名?会做吗?

2022-02-07 15:50:39 百科大全 投稿:一盘搜百科
摘要锅包肉,原名“锅爆肉”,出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师,“滨江膳祖”———郑兴文之手东北菜。由于用急火快炒,把铁锅烧热,把汁淋到锅里,浸透到肉里,所以起名叫“锅爆肉”。一般菜肴都讲究色、香、味、型

锅包肉,原名“锅爆肉”,出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师,“滨江膳祖”———郑兴文之手东北菜。由于用急火快炒,把铁锅烧热,把汁淋到锅里,浸透到肉里,所以起名叫“锅爆肉”。一般菜肴都讲究色、香、味、型,惟此菜还要加个“声”,即咀嚼时,应发出类似吃苞米花时的那种声音。

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锅包肉是北方很重视的年节大菜,它做起来并不复杂,主要调料有姜丝、葱丝、香菜等;即把猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,口味酸甜。只要掌握了它的成功秘诀——一定要复炸一次,就能得心应手地完成这道硬菜啦。简单学做锅包肉,一不留神成大厨!

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| 香酥爽脆锅包肉 |

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By 食尚煮易

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用料

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主料:五花肉200克、小葱2根、生姜1小块、胡萝卜20克

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辅料:盐3克、油适量、苹果醋3汤匙、淀粉5汤匙、料酒1汤匙、白糖3汤匙、清水适量

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做法

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1.五花肉洗净,切薄片,生姜、香葱、胡萝卜切丝备用

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2.将肉片粘上一层干淀粉

3.另取一碗,将淀粉和水调成淀粉糊,将沾过干淀粉的肉片再裹上一层淀粉糊

4.锅里倒油烧开,将肉片放入炸锅里油炸

5.炸至肉片变硬后捞出,放凉片刻

6.再复炸一次,肉片焦黄色时捞出,沥干油

7.随后调好酱汁:碗里倒入苹果醋、白糖、料酒、盐拌匀,放一旁待用

8.炒锅内倒入少许食用油,放入姜葱丝爆香

9.倒入炸好的肉片

10.倒入料汁,快速翻炒均匀

11.撒上胡萝卜丝,端起锅抛匀食材,即可装盘

小贴士

1.沾过干淀粉的肉片再裹上淀粉糊再油炸,不用担心油炸时会溅油,因为经过干淀粉密封肉片,没有水分渗出,所以不会溅油。2.肉片要油炸两次口感才会松化。3.喜欢香菜的朋友还可以加入少量香菜和姜葱丝一起煸炒。

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