淀粉怎么做,小麦淀粉用机器怎么做擀面皮

2022-02-06 09:30:53 百科大全 投稿:一盘搜百科
摘要【材料】(两人份) 面粉(最好是高筋面粉)2杯(1杯240ml,2杯面粉大约250克)淀粉怎么做; 凉水约2杯; 盐1小匙(3克)。 【做法】 1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过),一点点的加入

  【材料】(两人份)
面粉(最好是高筋面粉)2杯(1杯240ml,2杯面粉大约250克)淀粉怎么做;
凉水约2杯;
盐1小匙(3克)。
【做法】
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过),一点点的加入水搅成面糊。
  注意每次加入的水不要太多,一点一点的加,搅匀之后再加,这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多,做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀,否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图:这是搅好之后的面糊,可以看出很光滑。
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上,称为醒面。
  我家一般都放隔夜。 这一点非常重要,能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温,这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗:在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可),然后加入少许水即可。
  
5、待水开后,往一个模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,实验一两张就可以掌握了。
6、把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。
  
7、把装好面糊的模型放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火。
8、重复步骤五、六,把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡,如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
  
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ,做法有两种选择。
第一,把模型倒扣着放在凉水管下冲;
第二,在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着,但效果没有第一种好。
  
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油,慢慢把凉皮儿剥下即可。
11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油,刀子蘸一下凉水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入自己喜欢的调料,好啦,可以品尝了。
PS。
  佐料的做法:
原料:盐,醋,酱油(选),麻酱,蒜泥(选),去皮黄瓜丝或去头绿豆芽(选),油泼辣子,味精(选)。醋入锅,加一二粒草果,兑适量水熬滚放凉。蒜泥加多点水,少许盐稀释。豆芽焯熟放凉水中。辣子需油多。
调法:碗内抓入凉皮,抖开;据口味放入菜及调料。
  
  注意有两种(城,乡)调配法:
1。乡村调法:菜用黄瓜丝,调料选盐。,醋,酱油,辣子,蒜泥水,与凉皮工入碗,拌好再分碗。
2。城里调法:菜用豆芽,调料选盐,醋,辣子,麻酱,味精,与凉皮共入碗,自拌自食。

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土豆要晒干吗?做土豆淀粉?

先把土豆磨成土豆渣

把土豆渣放在清水中搅拌

用纱布将有土豆渣的水过滤,过滤出的水晾干便是土豆淀粉

将过滤出的渣滓倒掉

1、把土豆磨成土豆泥

2、把土豆泥放在清水中搅拌

3、用纱布将有土豆泥的水过滤,过滤出的水晾干便是土豆淀粉

4,将过滤出的渣滓倒掉

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  首先要准备淀粉一公斤,水0。5-0。7公斤(因为淀粉的干湿和吸水程度各不相同),当然是土豆干淀粉啦!又怎么了?没有土豆淀粉!是淀粉就可以哦,不过作出的颜色味道会个不相同~~

先配料打芡:按照1公斤土豆淀粉,加水0。5公斤的配料。先取0。1公斤的淀粉放入面盆中,再加入70%的温水(温水在30度左右)调成稀浆(注意是浆啊,可不是汤),然后用开水从中间猛倒入盆内,迅速用木棒按顺时针方向搅拌,直到搅成有大粘性的团即成芡。
  紧跟着做下面的工作,不要等芡冷却,冷却后他就成凉粉啦!~

然后淀粉和面:按1公斤淀粉,少许明矾的比例(加入明矾的目的是颜色更好看,鲜粉更光滑,可以不加,切记要加就一点点点,多了影响口味呀),将明矾研成面放入和面盆中,再把打好的芡倒入,搅拌均匀,使和好的面含水量在30%~40%之间。
  

沸水加压漏条:先在锅内加水至煮沸,再把和好的面装在家庭面条自制内然后往沸水锅里旋转加压漏条,锅水控制在微开程度,微熟成型后立刻捞出,过凉水,捞出,土豆鲜粉即成,等待2次烹调。可以作成三鲜的,麻辣的,特点滑润爽口、柔软筋颤。

这个是要晒干的

1、把土豆磨成土豆泥

2、把土豆泥放在清水中搅拌

3、用纱布将有土豆泥的水过滤,过滤出的水晾干便是土豆淀粉

4,将过滤出的渣滓倒掉

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