炸猪排的做法,炸猪排怎么腌制才会好吃?

2022-02-06 10:21:28 百科大全 投稿:一盘搜百科
摘要炸猪排表面酥脆炸猪排的做法,里边软嫩多汁,是一道大家都十分喜欢的菜,但是想要炸的外焦里嫩味道撩人还是要有一定的技巧的,下边我们来大概看一下。做什么菜的第一步就是对食材的选择是否正确,如果不正确,那么肯

猪排表面酥脆炸猪排的做法,里边软嫩多汁,是一道大家都十分喜欢的菜,但是想要炸的外焦里嫩味道撩人还是要有一定的技巧的,下边我们来大概看一下。

炸猪排的做法,炸猪排怎么腌制才会好吃?

做什么菜的第一步就是对食材的选择是否正确,如果不正确,那么肯定达不到想要的效果,这个菜在选肉上要求就很严格,一般是要用到最嫩的部位,里脊肉是首选,但是还有一个部位个人感觉更棒,那就是猪的前肩肉,也就是梅花肉,里边的脂肪呈雪花状分布,口感更好更嫩,这个看个人喜好了。

第二步,把肉片成大片,不能太薄,厚度在半公分左右为好,用刀背或者是松肉锤把肉片两面敲松,这样口感更好,用葱姜切碎泡少许水制成葱姜水,把部分葱姜水打进肉中,让肉变得更嫩,再放少许料酒,胡椒粉,盐和香油腌上,至少得腌一个小时,让味儿入的更透,记得料酒,胡椒粉和香油要多一些才更香。

第三步,鸡蛋打散,把腌好的肉两面沾一层薄薄的干淀粉,再沾鸡蛋液,这样可以最大程度的保持水分不流失,最后沾面包糠,要轻轻的按压一下,让面包糠更好的粘在表面。

第四步,油锅烧至四成热,下猪排,炸到表面金黄就可以了,注意油温不能太高,这样面包糠很快会糊掉,而肉还没熟,但是油温太低的后果就是表面的面包糠不能上色,而且会吸收更多的油,吃起来十分腻人。

炸完后放在吸油纸上,沾蕃茄酱或者是沙拉酱就可以吃了。

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油炸大排怎么做才不老不柴?

哈喽,你好,我是热爱美食的峰哥,很荣幸回答你的问题。

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中国美食,种类繁多,不管是家中的一日三餐,还是特色食府里诱人大餐,每天都给我们的生活带来不一样的新鲜感。

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那么,油炸大排怎么做才不老不柴呢?下面我就给大家推荐两种做法:①脆炸大排 ②家常炸大排

一:脆炸大排

①食材:猪排400克,鸡蛋4个,面粉100克,淀粉50克。

②配料:五香粉2克,复合调味料2克,盐适量,黄酒15克,白糖15克,酱油适量,食用油50克。

③做法:将面粉放入大碗内,依次加干淀粉,盐,白糖,酱油,五香粉,黄酒,复合调味料,加清水60克,磕入鸡蛋搅拌均匀上劲备用。

④放入大排,上下翻动,使大排的表面均地粘上薄浆,静置半小时备用。

⑤起锅加油,油温7一8程热时,依次下入排骨,炸1分钟左右,微黄时捞出。

⑥用刀在猪大…排上均匀地斩二刀,二次入油锅复炸2一3分钟,炸至大

排呈棕红色,香味溢出时即可出锅,脆炸大排就好啦。

二:家常炸大排

①食材:猪大排300克,鸡蛋3个,面粉80克。

②配料:盐适量,料酒2汤见匙,生抽适量,五香粉少许,葱1棵,姜少许,胡椒粉2克。

③做法:大排洗净,用刀背拍薄,拍软。

④将料酒,盐,生抽,鸡蛋液,姜葱末,胡椒粉,放入容器中搅拌均匀。

⑤将大排抹上料汁,腌制4小时,大排粘上面粉,再裹上鸡蛋液,再裹面包糠备用。

⑥起锅加油,中火炸至金黄色,捞出,香味浓郁的炸大排就做好啦。

总之:做美食撑握要点和方法,做美食也就不在难了。

关于猪排,都有哪些美味的做法?

看到猪排,陌上花的第一反应就是“椒盐排骨”,这可是陌上花在家常做的一道拿手菜,色泽金黄,外脆里嫩,咸香美味,深受家中大人小孩的喜爱。现在陌上花就来说说这道家常椒盐排骨的做法吧!主料:猪排配料:鸡蛋、淀粉、花椒粉

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调料:食用油、香油、料酒、盐、生抽

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步骤:

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1、将排骨切成五公分左右长的小段,洗净后沥干水分,或者用厨房用纸吸去表面水分,倒入适量料酒、盐,再加入少量生抽调色,搅拌均匀后腌制半小时左右; 2、炒锅用小火烧热,放入一匙盐,翻炒至微黄后放入半勺花椒粉,翻炒均匀制成椒盐粉,起锅装碗里备用;

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3、鸡蛋打散,放入淀粉搅拌至无颗粒的蛋液淀粉糊,将腌制好的排骨放入均匀的裹上蛋糊;

4、锅中放油烧至五成热,将裹上蛋糊的排骨逐一、小心滑入油中,炸至锅中油泡变小后捞出控油;5、等锅中油温再升高后小心倒入排骨复炸上色,这时倒入排骨时锅中仍会发出很响的“哗哗”声,说明排骨内还有水分,复炸炸出排骨水分,排骨口感才能更酥脆。要控制好火候,不要炸焦,至表面金黄即可出锅;

6、捞出排骨装盘时不要熄火,始终保持高油温排骨才会干爽不油腻,否则关火使油温下降,锅中的排骨就会吸油,就会有些油腻;

7、控油后再用吸油纸吸去排骨表面油分,这样吃起来会更健康;

8、将吸油后的排骨装盘,淋上香油,撒上之前炒制好的椒盐粉即可食用。

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