烧鱼泡做法大全

新鲜鱼泡一般不太好买，因为要凑成一盘的份量至少得一斤左右，并且通常卖鱼的商贩是不会单独把鱼泡和鱼籽分开来卖的，所以建议您最好提前跟商贩预定。买回来后用冷水洗净，挤干水分备用

鱼泡洗净后需要焯水，这一步很重要。准备一口干净的锅，倒适量冷水，再加几滴料酒和花椒粒，将鱼泡冷水入锅，大火煮沸（下图1、2）；水沸后即可用捞子捞出，尽量沥干水分，再多切一点姜、蒜备用（下图3）

再洗几片娃娃菜（大白菜也行）切段，青、红椒切滚刀块备用

开始烧鱼泡啦！注意看下面的图片流程：第一步先大火将锅烧到足够热，一定要烧到尽可能热再倒油，油适当多一些（下图1），倒油后，将沥干水的鱼泡（一定要尽量挤干水，不然一下锅就成“煮”鱼泡了）倒进锅里，注意千万不要着急翻炒，一定要用“煎”的方法让鱼泡先“噼里啪啦”2-3分钟，这样做能把鱼泡表皮的油煸出来，味道更香，也不会有腥味儿（下图2）；在“煎”的过程中还要把姜、蒜、花椒和干辣椒一起煸出浓郁的香味儿（下图4）；两三分钟后再加少许料酒烹香（下图4）

接下来开始调味儿：按下图顺序，依次加入老抽、白糖、十三香和盐，此时如果担心鱼泡粘锅，可转成中小火。调好味儿之后快速炒匀，转大火烧鱼泡，如果担心鱼泡粘锅，可以一点点水进去（如果加高汤味道会更赞）

水开后就可以把切好的娃娃菜入锅了，建议水（或高汤）一定要不要加太多，因为娃娃菜在煮的过程中会出水的。如下图1、2、3所示，一定要大火烧

大约烧8分钟左右，鱼泡和娃娃菜的迷人香味儿已经完全融为一体了，此时将青、红椒加入，继续大火烧3分钟左右就可以出锅啦！出锅前也可以撒些葱花、香菜提色增香，灵活掌握噢！当然啦，如果不喜欢吃比较软烂口感的娃娃菜，您也可以在加青、红椒的同时再把娃娃菜一起放进去，这都是可以自由发挥的