臭豆腐你觉得好吃吗？为什么？,你吃不吃臭豆腐

首先我们要了解一下，臭豆腐的来历：相传一个姓王的人每天磨豆腐到街上卖，由于豆腐在夏天的时候容易变质，所以他将卖剩下的豆腐用盐腌起来防止变质。有一天他因有事外出，几天回家后一股臭气扑鼻而来，仔细查找是臭豆腐已经变质，臭味由它散发而出，但是他舍不得丢弃，就尝了一下，谁知道这一尝顿时满口皆香，从此臭豆腐就成为人们称赞不已的小吃。

豆腐中蛋白质分解后产生氨基酸，而氨基酸是味精的主要成分，具有鲜美的滋味儿，所以吃起来会很香。臭豆腐经过发酵之后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生酵母的物质，所以有增进食欲、促进消化的作用。

豆腐的各种营养成分在做成臭豆腐之后，几乎没有损失，相反会有所提高，比如蛋白质变成更容易被消化的多肽和氨基酸，而且味道更加鲜美。

此外原来大豆中含有的很多植酸，会妨碍矿物质钙铁的吸收，经过发酵已不再存在。

大豆中的异黄酮经过发酵变成游离形式，更有利于被人体吸收和利用发挥作用。

不可忽视的是臭豆腐的制作流程比较复杂，经过油炸、加卤发酵的，如果温度湿度控制不好，易受到其他细菌的污染，轻则引起人体胃肠道疾病，重则导致肉毒杆菌的大量繁殖，产生毒性很强的肉毒毒素，这也是媒体报道臭豆腐中毒的元凶，所以尽管臭豆腐好吃，大快朵颐之余还是注意食品安全。

长沙的臭豆腐是怎么样做的

臭豆腐的好坏，关键在卤水

洁白的豆腐干，在卤水中浸泡数小时，即成为臭豆腐坯，“闻起来臭，吃起来香”的鲜香由此入味；再经油(油食品)炸，端上桌，就是一碟香喷喷的臭豆腐了。

臭豆腐的好坏，关键在卤水

一片身家清白的臭豆腐，必出自一缸身家清白的卤水中。

长沙火宫殿的臭豆腐名扬天下。火宫殿臭豆腐专用卤水，更是从上世纪80年代起，经原湖南医学院及各卫生防疫机构等抽样检验，证明对人体健康(健康食品)无害。

何谷良指出传闻有误，他们卤水的主要材料，其实就是豆豉水、去柄去蒂的香菇和冬笋。每年，1吨多豆豉将熬成水，7吨左右冬笋、300多公斤冬菇将浸入生产间的卤水池中。

他带我们到一缸2005年发酵的卤水缸前。用木棍搅出经过3年浸泡发酵，仍未完全化尽的原料：有蓬松的香菇盖，大块冬笋等物。何谷良说，就是这一缸水，投入的原材料就价值5万元，这缸水估计不到1吨重。

请问长沙的臭豆腐怎么做?

臭豆腐的好坏，关键在卤水

　　洁白的豆腐干，在卤水中浸泡数小时，即成为臭豆腐坯，“闻起来臭，吃起来香”的鲜香由此入味；再经油(油食品)炸，端上桌，就是一碟香喷喷的臭豆腐了。

　　臭豆腐的好坏，关键在卤水

　　一片身家清白的臭豆腐，必出自一缸身家清白的卤水中。

　　长沙火宫殿的臭豆腐名扬天下。火宫殿臭豆腐专用卤水，更是从上世纪80年代起，经原湖南医学院及各卫生防疫机构等抽样检验，证明对人体健康(健康食品)无害。

何谷良指出传闻有误，他们卤水的主要材料，其实就是豆豉水、去柄去蒂的香菇和冬笋。每年，1吨多豆豉将熬成水，7吨左右冬笋、300多公斤冬菇将浸入生产间的卤水池中。

　　他带我们到一缸2005年发酵的卤水缸前。用木棍搅出经过3年浸泡发酵，仍未完全化尽的原料：有蓬松的香菇盖，大块冬笋等物。何谷良说，就是这一缸水，投入的原材料就价值5万元，这缸水估计不到1吨重。