大理美食,云南大理都有哪些特色菜？

大理山川秀丽，气候宜人，上关花、下关风、苍山雪、洱海月，构成了大理“四绝”，素有“东方瑞士”之称大理美食。洱海最北端的上关，曾经是一片开阔的草原，鲜花铺地，姹紫嫣红。位于洱海中部的大理古城，曾是南诏古国的都城，白族文化的发源地，你可以穿梭于古城追寻凝固的历史。虽然现在是冬天，但在这里依然是风和日丽特别适合出游，在这里，你可以泛舟洱海，享尽温柔旖旎的洱海月色；可以去玉龙雪山和梅里雪，观赏银装素裹的苍山雪，也是观拉市海候鸟的好时机。

在大理，除了具有民族风情的美食外，还有一些小吃也会令人大饱口福。

喜洲破酥粑粑——喜洲镇最受欢迎的小吃之一

喜洲破酥粑粑口味有甜、咸两种。粑粑原料为麦面，制作时用上下两层炭火，将锅内油炕着的粑粑慢慢烤黄、烤香直至烤酥。粑粑外皮香酥内在绵软，层次分明。喜洲镇内有很多卖粑粑的小店，最出名的要数德生和。在大理古城内的一些小摊也可以买到。

火粑肉饵丝——巍山彝族回族自治县独具特色的小吃。

选料要用巍山有名的“黄皮谷”米，制成的饵丝色泽洁白，口感细软甜润，而且不脆不粘。火粑肉饵丝百吃不厌，关键在于它的做工精细，选料考究。烹煮饵丝也有学问，将饵丝在八成烫的开水中烫到熟而不烂之时，加上炖好的肉、汤汁，放上葱花、酱油、巍山草场山上的大红袍花椒所制的麻油，再加上蒜汁、香焙辣椒面等，这样做出来的火巴肉饵丝吃起来汤汁鲜美，味道浓香，入口令人回味无穷。

凉鸡米线——大理古城小吃中的当家花旦。

凉米线用煮熟的鸡肉丝“罩帽”，外加核桃酱和小粉做成的卤汁，或者配上辣椒汁、姜醋汁、蒜末，再加上少许芝麻和花生末，配上芥兰、葱花，吃起来极为爽口。如果你来到大理，观过苍山雪，赏过了洱海月，却没有在大理古城品上一次凉鸡米线，就相当于白来了古城一次。

大理酸辣鱼——云南大理传统美食之一

大理由于气候、环境、地理以及民族习俗等诸多原因，形成了喜食酸、辣的饮食习惯，酸能生津解暑，辣能祛湿开胃。而生活在洱海边的大理人对酸辣鱼的喜爱程度上不言而喻。白木瓜的酸和木瓜特有的果香与微甜、辣味，再配上活水煮鲜鱼，味美鲜香，酸辣可口，百尝不厌。

大理生皮——云南一道独特的美味。

生皮，白语又叫“黑格”，就是生的猪皮和猪肉。逢年过节或者日常小聚，白族人总会以凉拌生皮作为自己的招牌菜和特色菜。大理一般盛行吃生皮的地区以洱源的生皮为上品，选材与制作都特别讲究。吃生皮的地区多温泉，猪杀后，一般用松毛烧掉毛，然后用热水洗净。这样猪皮金黄，肉质细嫩。最地道的生皮是生的，没有经过任何熟化加工，一般人可能吃不惯！

邓川乳扇 邓川水草丰茂，白族、汉族，家家户户都养奶牛，故有“乳牛之乡”的称誉。乳扇造型特殊，食用起来也很方便，可以烤、炸、凉吃，甜、咸也都适宜。乳扇乳香沁脾，酥脆泡松，是下酒好菜，很受人们喜爱。来大理又玩的游客，都要在品尝之余带上几斤乳扇，馈赠亲友。

白族饵块——大理地区常见的传统食品之一

饵块用优质大米加工制成，将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。烧饵块在大理的街道小摊上都可以吃到。云南十八怪中就有一怪：米饭饼子烧饵块。

木瓜水

用纱布包裹住木瓜籽，在水中不停地揉搓，直到产生黏腻的津液，将混有木瓜籽津液的水放置几个小时后，木瓜水凝结，成为凉粉状的固体，舀一勺熬制好的红糖水，再依次撒上一小撮熟芝麻粒、一小勺玫瑰花饴或是桂花饴、几根青红丝，一碗色彩缤纷的木瓜水就好了。木瓜凉粉有点像果冻，但口感比果冻更加软滑。木瓜水以大理的“冰粉”最具代表性，当地的小摊或一些餐厅都能吃到。