正宗重庆老火锅配方,重庆最地道的火锅在哪里?
摘要其实正宗重庆老火锅配方,个人觉得,所谓的正宗也不过是个代名词,很多大一点出名一点的火锅也许没有一些小地方的火锅。有些火锅店环境不好,桌子也不多,但是味道很巴适。自己吃过,大龙火锅,白乐天 ,大队长,根
其实正宗重庆老火锅配方,个人觉得,所谓的正宗也不过是个代名词,很多大一点出名一点的火锅也许没有一些小地方的火锅。
有些火锅店环境不好,桌子也不多,但是味道很巴适。自己吃过,大龙火锅,白乐天 ,大队长,根据地,刘一手,德庄,九宫格,朝天门,杨光会等等很多牌子的火锅,也有很多小地方的火锅。
之前在家背后,有一家火锅,店面不大,品牌也不出名,但是人挺多的,去排队蛮久才吃到。它的双椒牛肉和双椒排骨特别嫩,味道十足,虾滑更是入口滑嫩,它跟其他的店铺不一样是,它不是以毛肚,鸭肠为特色,它就是以菜的新鲜,双椒菜为特色,吃了后,辣,但是不辣喉咙和肠胃,很温柔的辣,味道爽口。后来说是搬了,不知道搬哪里去了。
其实我想说的是,正宗的火锅在哪里,这个不确定,只要好吃,有特色,哪怕是很小的店面,没有很出名,也是在做着地道的火锅。
重庆火锅底料的正宗做法?
重庆火锅底料的做法
1.准备好各种作料
2.用热水将香料泡约半小时
3.花椒用热水泡涨
4.将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段
5.准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里拌匀
6.将另一只锅烧热,下牛油熬化
7.再加入色拉油烧到7-8成热
8.把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化
9.油淋完,然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟
10.调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。什么是糍粑海椒?就是干海椒在锅里水煮,直到它完全变软,再拿出来剁细,这种海椒的辣味会比没煮的辣好几倍
11.用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟
12.加入白酒继续炒制
13.直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制
14.炒到各原料9分干下泡涨的花椒,炒制5-10分钟
15.再下辣椒面炒匀即成