小龙虾怎么做好吃又简单,小龙虾的制作步骤是怎样的？
厨师长分享独家秘方麻辣小龙虾制作方法给大家小龙虾怎么做好吃又简单，
原料：小龙虾五斤、糍粑辣椒、姜、葱、蒜、豆瓣酱、鸡汁、生抽、老抽、蚝油、食盐、糖、小茴香、桂皮、草果、八角、香叶、花椒、啤酒。 第1步、买龙虾叫漂亮老板娘给你杀好，拿回家用干净牙刷刷干净，小龙虾的背部和腹部，然后拿住小龙虾搬开一拉虾线就拉出来了，锅里放纯菜油，油烧辣，放入糍粑辣椒炒出辣椒香味，放入蒜，姜豆瓣酱，放入卤料火不要太大以免炒糊！放入小龙虾，加入适量生抽和糖继续翻炒！糖是提鲜的，放入食盐，老抽还有耗油鸡汁继续炒香，多炒一会，最后倒入啤酒小火慢慢烹煮，汤汁基本收完就可以出锅了！味道真的很不错，感觉比外面的好吃，最关键是便宜又干净！喜欢吃小龙虾朋友可以尝试做！现在小龙虾季节都有虾黄，喜欢的不要错过，做法很简单
怎么煮蒜香小龙虾才好吃？
提前卤制龙虾：1、锅入色拉油4斤烧至四成热，下蒜粒10斤、大葱（整颗）、姜块（拍松）各5斤、洋葱块2.5斤翻炒均匀至香气四溢，此时大葱、洋葱块、姜片都已炸至焦黄但却不糊，连油带料一同倒入汤桶，添清水100斤，加啤酒10瓶、盐3斤、白酱油2斤、味精1斤，大火烧开后转小火煮10分钟至香气逸出即成赫茸卤水。2、小龙虾50斤（每只规格为50克左右）刷洗干净，倒入蒜茸卤水里，大火烧开再转小火烧5分钟至龙虾成熟，关火后浸泡入味即可。
走菜流程：1、从赫茸卤水中取出3斤龙虾，剪掉虾脑待用。2、锅入色拉油100克烧至三成热，下蜂蜜蒜茸酱250克（每500克生蒜茸加土蜂蜜50克，口感清香微甜，能够调和大蒜单一寡淡的辛辣味，使得辣香更柔和）翻炒均匀至蒜香味逸出，加蒜茸辣椒酱100克翻匀，添清水1200克，倒入龙虾大火烧开，淋水淀粉50克勾荧，起锅倒入盆里，点缀香菜，在表面均匀撒入蒜粉15克即可走菜。
蒜茸辣椒酱制作：鲜红二荆条辣椒1000克、鲜红小米辣400克、蒜粒200克、洋葱、西红柿各150克，将以上五种原料洗净后晾干，把辣椒、葱赫、西红柿分三次入料理机中打碎成质地细腻的蓉状，然后倒进盆中混合均匀，加盐100克、鸡精80克、白糖50克、高度白酒50克搅匀即成。
蒜粉制作：大蒜1000克切成薄片，均匀摆入托盘后送进烤箱，调至上下火180℃烤8分钟至其水分析出，蒜片颜色金黄且质地微干，晾凉变硬后入料理机中打碎成粉末，加盐、味精各100克、白糖50克拌匀即成。
