芽菜扣肉做法大全
摘要【主料】3人份五花肉350克芽菜55克【辅料】油适量生抽6克老抽9克姜适量香葱2根料酒10克蜂蜜3克干花椒5粒十三香3克鸡精适量步骤1所需食材:五花肉和芽菜步骤2将肉洗净放入冷水锅中,再加入料酒7克、
【主料】3人份 五花肉350克 芽菜55克 【辅料】 油适量 生抽6克 老抽9克 姜适量 香葱2根 料酒10克 蜂蜜3克 干花椒5粒 十三香3克 鸡精适量
步骤1
所需食材:五花肉和芽菜
步骤2
将肉洗净放入冷水锅中,再加入料酒7克、姜片和香葱结,煮开后20分钟出锅(肉汤别倒掉)
步骤3
小碗中放入蜂蜜3克
步骤4
老抽3克,将其搅拌均匀
步骤5
肉出锅后趁热将调料均匀抹在五花肉和肉皮上
步骤6
将其晾干,再用厨房吸油纸把水份吸干,防油溅
步骤7
锅中倒油,开中小火,油温3层热时放入五花肉中小火煎炸(肉放进去就得赶紧盖上锅盖)
步骤8
炸一会后揭开锅盖再翻面炸(揭开后用锅盖挡住自己,以免油溅出烫伤)
步骤9
炸至肉上色,肉皮起泡捞出,放到肉汤里浸泡5分钟捞出
步骤10
将煎炸好的肉切稍厚点的大片,并在切好的肉片中到上生抽3克和老抽3克
步骤11
将其拌匀
步骤12
肉皮朝下整齐的码入碗中,碎肉可以放在上面和两侧
步骤13
制作调料汁:在剩余(步骤4)的调料中再倒入料酒3克、生抽3克、老抽3克、十三香3克和2勺肉汤(鸡精随意)
步骤14
再放几粒花椒拌匀
步骤15
在码好的肉上面放上芽菜和姜片,最后浇上调料汁
步骤16
放入高压锅中,上汽后蒸制50分钟(锅中水量要多点,以免水烧干)
步骤17
等高压锅消气后再揭开盖子,将蒸好的扣肉取出
步骤18
用盘子盖住蒸好的肉碗碗口,快速翻转过来,取下原来的肉碗即可,一盘香喷喷的扣肉即可享用啦!