腌白萝卜,农村白萝卜怎么腌制好吃？
农村白萝卜可以腌制成咸萝卜干腌白萝卜，具体做法如下：
1、将白萝卜洗净，去除根部、尾部。
2、先切成片，再切成厚度约1里米的长条状（当然了，能切越细越好）。将切好的萝卜条放在太阳底下晒约2天，注意一定不能晒太干了，晒太干了腌制好后会变很硬，就不好吃了。
3、将晒好的萝卜干收集起来，放在一个大盆里，洒上盐，然后用双手使劲的揉搓，每揉一遍洒一遍盐，反复几遍，直至萝卜软透为止！
4、将揉搓好的萝卜条用大缸装起来，装的时候要注意，每装一层洒一层盐，防止因咸度不够发霉了，最后将缸口封紧。也可以用小塑料瓶装，就比较麻烦点，效果都一样。腌制一个月左右就可以了！
最后，将腌制好的萝卜干条洗净，切成小段，可以煎蛋、炒肉等，其中萝卜干煎蛋味道最香也最好吃！
如何腌白萝卜才能又好吃又脆
酸萝卜怎么泡脆而好吃
1、萝卜不能去皮，这样就不脆了
2、萝卜一定要又新鲜又好，不然就不脆，也泡不出水了
3、萝卜必须要晾干，泡起来才脆
4、第一次泡菜用的“起坛水”，如果放点“母水”最好，通常可以向家里已经有泡菜坛子的朋友要一点他们的泡菜水(俗称“母水”)放进新起的坛水中，就好象北方人家里做馒头，向邻居借点“发面”作酵母一样。“母水”里含大量乳酸菌，可以产生好味道。
5、要泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里，不要带生水。
6、捞泡菜的筷子要专用，不能沾油腻。
腌萝卜要怎么做？具体步骤！
萝卜干
将萝卜切成长约5厘米、宽1厘米、厚0．5厘米长条，按10∶1比例洒上食盐拌匀，腌制6～7天，腌制过程中要经常搅拌使萝卜腌匀、腌透。捞出后摊在薄板上晾晒5～6天，再重新放入原腌萝卜汁中，浸泡2～3天后再晾晒。重复2～3遍，直到最初腌制出来的萝卜汁全部浸入到萝卜干中，再晾晒2～3天。放入适量酱油、少量醋、味精、花椒粉、辣椒粉拌匀，即为风味独特的萝卜干。
豆萝菜
将萝卜切成长约1厘米、宽1厘米、厚0．5厘米方形块，按10∶1比例加入食盐，腌制1～2天。黑豆放入冷水中浸泡24小时后捞出煮熟，晾去煮熟黑豆表面水分，放入盆中，顶部撒一层香椿树叶，再盖一层棉被，发酵，直到豆子表面长满约1厘米长的白毛时，停止发酵，散开。表面水分蒸干后，用手搓碎，放入清水中漂洗，捞出。将腌好的萝卜块放入其中，加入适量花椒粉、大料粉、芫荽末、味精、少量盐、香油拌匀，腌制6～7天?腌制过程中要经常搅拌，使其均匀，充分腌透后，即成味道鲜美的豆萝菜。
爆腌萝卜皮
主料：青皮心里美萝卜
辅料：五香花生米（煮熟）、白芝麻
调料：盐、红醋、生抽、白糖、麻油
做法：
1、 将萝卜洗净去皮，放入器皿中用盐腌15分钟；
2、 坐锅点火，倒入芝麻炒熟，碾碎加盐调成芝麻盐；
3、 再将腌好的萝卜皮捡出放在器皿中，加入红醋、白糖、生抽、花生米撒上芝麻盐拌匀即可。
特点：清脆酸辣甜咸。
三味腌萝卜
每年的秋冬季节，我都要腌制一些咸菜分送儿女和邻居。大家说我的手艺不错。两天前，我买了几个美心萝卜，想把它们腌出几种不同的味道：
1.把萝卜洗净去顶、底，再将其切成小手指粗细的条，放在一个洁净的大盆里，先洒上一些糖，片刻便渍出许多汁水来。将萝卜汁倒入饮水杯内，饮之清香甘爽，比商店里卖的饮料不知要强多少倍。
2.往萝卜条上撒些盐，少顷捞出沥水，将其平铺于盖帘上，放于阴凉通风处晾上1～2天。
3.将晾好的萝卜一分为三，第一部分再加些盐、味精，使其保持足够的咸度，防止腐败，将其装入容器内，放于阴凉干燥处保存。腌好后可直接食用，也可加些油、葱花、香菜等经过简单烹饪后再行食用。
取一炒锅烧热，加适量油，用花椒粒、葱段爆香，倒入酱油烧开，关火晾凉，再将其倒入盛有第二部分萝卜条的容器内，使萝卜条浸没在酱油汤里，最后再注入适量的醋。
将剩余的萝卜条加上适量盐、糖、味精和从市场上购来的蒜蓉剁辣椒，再取一个苹果、一个梨洗净去皮、去核，切成小丁、片或丝，与萝卜条一起拌和均匀，盛于一个容器内密封，7～10天后取出，一股甘醇的香味会扑鼻而来，沁人心脾。
这三种口味的腌萝卜，各有千秋，均为很好的佐餐食品。 一试。
怪味萝卜条加工
以白萝卜为原料加工的怪味萝卜条因色泽淡黄，质脆味怪，咸甜适口而倍受广大消费者的欢迎。现将怪味萝卜条的加工方法介绍如下，以供应用。
1．选料初腌。选用肉根粗壮，表面光滑，无枝又裂缝，无病虫害的完好鲜白萝卜做原料，用水洗净泥沙及杂质，削去须根。在容量2x2x1米的干净水泥池内，放入鲜净白萝卜 3000千克，食盐240千克、进行盐腌，加盐量下层为1／5，中层为3／10，上层为1／2。装满池后，上面用竹片平放呈篱笆形，再均匀地压上每块50千克重的干净石块9块。第3天下午翻池一次，先将上层萝卜倒入另一空池内平铺，再把下层萝卜捞在上面铺平，然后把卤水和未溶化的盐粒均匀地浇在上面，压上竹片、石块，后浇卤水。
2．抽卤复腌。初腌到第7天下午时，先在空池内架空竹片，再把初腌萝卜捞上挤紧，压上竹片、50千克重的石头40块，压出卤水。第8天上午，先洗净空池，把挤压出的卤水抽出过磅；然后仍按鲜萝卜100千克、食盐8千克的比例，将萝卜放入池内复腌。盐量下少上多，封面盐占总盐量的35％。放满池后，四周用洁净蒲包挤紧，放上竹片，压上每块50千克石头40块。14天后，测量卤水，检查质量，卤水达到波美17度为宜。
3．咸坯保养。为了保证咸坯质量，要备好保坯池，6个月内使用的池应保证不脱咸卤，6个月以上使用的池贮藏须封池。方法是：将复腌20天左右的池，抽去池面卤水，抽至池面上萝卜无卤水后，搬去压石，拿出竹片和蒲包，把平铺萝卜整成中间稍高、再盖上蒲包，草包，四周塞紧，用脚踏一遍封池。以后定期检查，防止草包被卤水浸湿或卤水减少。发现卤水下降，及时补上，以免上面咸坯脱卤变质。同时，池面上应加盖防雨设备，严防雨水流入使咸坯发霉而降低质量。
4．切制漂洗。选用黄色或白色、表面光滑、没有霉花、无泥沙及杂质的咸坯，切成长10—11厘米的坯条，称其重量，用清水反复漂洗，洗至咸度至波美7度时为止，然后放入压榨机上经过12小进的压榨，减去70％的水分重量视为合格。
按去水后的坯条100千克，加味精100克，糖精150克，甜面酱15千克，苯钾酸钠100克，60°烧酒500克的比例，先将铺料混合溶解，再逐渐浸入坯条中，并立即翻缸。以后每天翻缸2次，到第5天上午，将砂糖10千克，按比例均匀撤在坯条上面，当天下午翻缸一次。隔天上午，即成怪味甜萝卜条。拌料翻缸时，每只缸口、缸盖都要擦干净，用过的容器用开水洗净再用。最后，把配好的怪味甜萝卜条按重量规格装缸后，即可远销。
