鱼香肉丝创新素食做法做法大全

【主料】3人份 杏鲍菇1根 黑木耳10克 柿子椒1根 辣椒(红，尖，干)1根 【辅料】 生姜3片 葱2根 盐适量 生抽2茶匙 郫县豆瓣酱3茶匙 辣椒酱18克 蘑菇精适量 陈醋15克 番茄酱3茶匙 干淀粉200克 水淀粉适量 白糖15克

步骤1

葱切葱花，姜切末，所有原料均切丝备用

步骤2

锅内放水烧开，放些盐和蘑菇精调味，然后放入杏鲍菇丝大火煮开后小火焖煮三分钟

步骤3

然后装入碗里浸泡备用

步骤4

捞出菇丝，挤干水份（一定要挤干水），然后裹干粉，（注意一定要拍均匀并且多拍些粉，否则炸的时候回粘在一起）

步骤5

锅里油烧至高温，然后将菇丝入锅炸至金黄色，要注意炸的时候备用粘连一起。

步骤6

锅内留底油，煸炒姜末，然后放入豆瓣酱，辣椒酱，番茄酱炒出红油，然后黑木耳入锅，再放些水，生抽，糖，蘑菇精，陈醋调好味。（鱼香味是酸甜微辣，糖和醋和辣椒的比例为1:1：1.2，这个比例直接关系到这菜品的味道，第一次做不好的朋友可以多试几次，特别是放糖和醋的时候，一般视觉上面是糖多放些的，醋放了多了口感会很差）

步骤7

调味后菜放青红辣椒丝（放早了颜色会发黄，影响菜品卖相），最后放入炸好的菇丝略翻炒就可以出锅。青红椒可以起到增加菜品漂亮的作用，不能炒黄了，这点一定要注意，炒的时候时间要控制好

步骤8

起锅装盘，制作完成。大兵工作室发布