河捞面,白面饸饹面怎么和面不断？

大家好 我是内蒙二姐

很高兴由我来回答这个问题

二姐生活的地方是内蒙古河套平原这里富产小麦河捞面，我们主要的饮食习惯

便离不开面食，所以白面饸饹和荞面饸饹都受到这里的人们的喜爱

在内蒙饸饹面夏天可以调制各种蔬菜汤来凉拌着吃，也可以煮各种汤浇着吃。

接下来内蒙二姐教大家秘制方法如何制作白面饸饹而且不断其中一步非常关键

如果你一步一步按我的步骤完成，你的饸饹面一定劲道爽口

第一步：挖一碗300克左右高筋的面粉倒入盆中，然后加入一调味勺碱面

咸的加入会让饸饹口感更好，因为“碱面是骨头”的民间说法，然后再加入

一调味勺的盐，盐的加入会让饸饹面更筋道。

第二步：开始和面，用一半开水一半温水来和面，先拿开水烫面这一步非常关键这样保证白面饸饹面和面不断，烫完之后用余下的温水和面，这样和出来的面软硬适中劲道十足哦。一定要反复多揉几次哦

第三步：把揉好的面团放在盆中盖住然后让面团发醒30分钟。

第四步：发醒30分种后继续揉反复揉，然后把面团揪成小面团

第五步：我们可以把小面团塞入压面机里入锅煮沸开吃，切记煮的时候水一定要多一些，然后在水烧开之后再压面。

我的回答完毕，希望能给你带来帮助，谢谢大家。

饸饹面如何才能不断，筋道？

饸饹面一般用荞麦面制作，也可以用白面制作。下面我就荞麦饸饹面的和面技巧分享给大家。

一般到西安旅游，大家不仅要品尝凉皮、肉夹馍、羊肉泡馍、油泼面等各种美食，还一定要记得尝一尝荞麦饸饹面，一种在西安本地人心中极具分量的美食。色泽黄亮的荞麦饸饹，浇了香醋、蒜汁、麻酱汁、香醋、芥末汁，再狠狠加一勺辣椒油，搅拌均匀，挑一大筷子入口，芥末味刺激的浑身一激灵，爽滑筋道，清香可口，真是太过瘾了。在炎炎夏日，荞麦饸饹和凉皮、凉粉一样，都是西安人气最旺的小吃。荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素 P、维生素 B1等多种营养元素，尤其对糖尿病人非常有益。许多朋友在家制作荞麦饸饹，经常出现断条的现象，非常苦恼，下面我将自己制作荞麦饸饹的一些经验分享给大家，希望参考借鉴。

和面的几点技巧。荞麦面属粗粮，筋性低，因此用纯荞面和面，压出的面条就很容易断节。当然，纯荞麦面如果加入石灰水或榆树皮粉，再加入碱面，也可以解决面条不劲道的问题，但加入的这些东西健康与否姑且不说，市场上也很难买到。因此，和面时加入适量白面，就能解决这个问题了。如上图，盆中倒入荞麦面、白面各一半，或者白面多点也行。往白面里加入一勺盐。再往白面里加入一勺食用碱面。往白面里加入淀粉，红薯淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉都可以，加入量大约为白面的十分之一，多点也行。用滚开的水将荞麦面烫一下，边烫边用筷子搅拌。将凉水倒入白面中，边倒边用筷子搅拌。将荞麦面、白面用筷子搅拌到一起开始将两种面揉到一起。面尽量和的硬一点，这样压出的饸饹面才更筋道。面团揉光滑了以后，盖上盖子饧半小时左右。荞麦饸饹面分热吃、凉吃两种。冬天一般热吃，浇上热气腾腾的羊肉臊子汤食用，夏天一般凉拌，清凉解暑。今天我教给大家的就是荞麦饸饹的凉拌方法。准备黄瓜、胡萝卜、大蒜。将黄瓜、胡萝卜切成丝或擦成丝。将蒜瓣捣成蒜泥倒入碗中。碗里加入一勺盐将烧热的油泼在蒜泥上，激发出蒜的香味。碗里加入两勺自制的辣椒油倒入香醋、生抽，加入芥末汁，也可加入麻酱汁。用筷子搅拌均匀，凉拌汁就做成了。开始压面。将饧好的面在案板上再次揉匀，用刀分成等份剂子，取一个剂子塞入压面器中。我用的是简易的手动饸饹面机，适合一家三口使用，如果家里人多，可在网上购买那种专用饸饹面机。等水开后，旋动压面器的把手将面压入锅中。这里需要注意的是，如果锅里的水不开或者大开，都容易导致饸饹面断条，一定在水微开的状态下将面压入锅中。面在锅中煮二分钟左右，捞出过凉水。将过水的饸饹面控净水分，倒入一个大盘子里，淋入熟油或橄榄油，用筷子挑拌均匀，防止粘连。将饸饹面挑入盆中，加入凉拌汁，放入黄瓜丝、胡萝卜丝拌匀即可。

一份色泽金黄、酸辣爽滑、清香利口的饸饹面就做成了，真是消夏祛暑的最佳美食。大家学会了吗？同时欢迎观看我同步上传的荞麦饸饹面制作视频，制作过程更为直观、详尽。请朋友们点击关注“就恋这把黄土”，有更多西北美食制作经验、技巧与您分享。