羊肉汤家常做法做法大全

【主料】4人份 羊腿3000克 棒骨2根 羊蹄500克 鲫鱼1条 白萝卜1个 豌豆尖500克 【辅料】 生姜3个 大葱5根 陈皮10克 花椒10克 八角6个 香料20克 料酒20克 胡椒10克 小米辣100克 青椒100克 香菜250克 葱花250克 白锅盔2个

步骤1

将羊腿洗干净，划上两刀以便入味

步骤2

将猪棒子骨洗干净砍断

步骤3

准备配料：将大葱切段，姜拍碎

步骤4

将猪棒子骨和羊蹄、羊肉一起焯水，然后加入生姜，葱结，陈皮，八角，花椒和适量香料大火烧开，撇去浮沫，最后加入料酒，少量胡椒

步骤5

1个半小时左右就将羊肉捞起（煮到筷子能直接插入羊肉即可），其余的骨头就继续小火慢熬，大概4-6小时就可以看见白汤了

步骤6

清洗羊杂。羊肚烫后刮去表面那层，然后和羊肠反复清洗，羊肠加盐和面粉反复揉搓，然后翻过来把里面的油扯来甩了(是指那种不干净的油哈），最后再翻过来揉搓几遍就可以了

步骤7

另起一锅来煮，加入同样的香料煮个两小时差不多了，煮的水就直接倒了

步骤8

鲫鱼一条，洗净后把水吸干，下油锅两面煎一下，同时放入姜，葱增加香味

步骤9

煎至两面煎黄后，加入水煮半小时

步骤10

准备吃羊肉汤的材料了，先剁小米辣，青椒，香菜，葱，然后将白萝卜切片，豌豆尖只要尖尖，切上两个白锅盔

步骤11

将煮好的羊腿肉切片

步骤12

羊杂切成小段

步骤13

羊肉汤炖了5，6个小时以后再把鲫鱼汤一起倒进去熬

步骤14

准备大量的姜，葱，还有自己熬的羊油，先加猪油，再加入羊油，倒入姜，葱爆香

步骤15

然后就下羊肉和羊杂继续大火炒，加入适量的盐，胡椒

步骤16

最后倒入高汤，打去浮沫，煮一会，关火，上桌

步骤17

最后打个蘸碟：碗里加入腐乳，青椒，小米辣，香菜，舀上一勺汤就可以了