福建闽北蛋菇做法大全

准备一根猪小肠，将猪小肠内里翻出，轻轻拔去小肠内壁的油脂，加入1把地瓜粉

用手将地瓜粉和猪小肠反复揉搓，用清水将小肠清洗干净，再用一把地瓜粉揉搓小肠后洗净即可，将内里洗净的猪小肠翻面，同样方法清洗干净

将7个鸡蛋磕入碗内，用蛋抽将鸡蛋充分打散

加入3g食盐

加入7个，半壳清水

继续用蛋抽将蛋液充分打匀

将蛋液用滤网过滤两遍，去除泡沫

取一节棉线，稍长一些，对折以后，绕两个圈，将绳节的一头从圈中穿出，即成马栓套

将小肠的一头，套入绳套中

拉住绳套的两端，用力一拉，即成死结，可以不用担心一会儿蛋液流出

再制作一个绳套，将小肠的另一头套入绳套中，再将漏斗插入小肠口

用勺子将蛋液缓缓灌入小肠内

待蛋液灌完，用手捋一捋蛋肠，将绳套滑至最终蛋液的位置，拉住绳套两端，拉紧即可

锅内放入适量清水，以没过蛋肠的量为宜，放入蛋肠，小火煮

待煮至蛋肠变淡黄色呈凝固状，用牙签在蛋肠表面扎一个小洞，如若无蛋液流出即表示蛋肠煮制完毕，若有蛋液流出，可以用勺子按住小洞，一小会儿蛋液就不再流出了

将煮好的蛋肠放入盆中，放凉

将30g干红菇放入碗中

用剪刀将红菇的蒂剪去

将红菇洗净以后，用适量清水泡发

取一段蛋肠，将蛋肠切成自己想要的厚度，并将蒜切末，香菜的茎切末，叶切段

在锅内倒入适量食用油

油温热以后，加入蒜末和香菜末爆香

加入泡发好的红菇，炒香

加入20g青红酒，翻炒，加入浸泡红菇的菇水

加入7g生抽调味

汤汁煮沸以后，再滚煮3分钟，让红菇充分出味儿

加入300g高汤或是清水

待锅内汤汁煮沸后，加入切好的蛋肠圈

待蛋肠圈变成菇形，加入适量食盐，调味粉，胡椒粉调味

起锅前加入香菜段即可