红烧黄辣丁,红烧豆腐黄辣丁鱼家常做法?
1 黄辣丁10条,17块钱一斤,我买了两斤多点红烧黄辣丁。在鱼档让摊主帮杀好,内脏也都清理干净,回家后再洗洗,然后用料酒和盐腌制一下。
2 接下来准备配料,泡辣椒、葱姜蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料。
3 先大葱切段、大蒜剥去外皮,不切,要整个的。再将泡椒和生姜细细剁成碎,川菜讲究将配料剁碎,剁的越碎越出味儿。
4 起锅倒油,先将大蒜瓣炸的表面焦黄,然后下大葱段、泡椒末和生姜末略,紧接着下香辣酱,改小火慢慢炒,直到炒出香味。
5 加入一大碗水,淹没鱼即可。开水最好,没有开水,凉水也行。加入一勺干花椒,喜欢麻的多放些,喜欢的勾个薄芡,不喜欢的,不勾芡也行,一勺鸡精,关火,撒一把小香菜,即可装盘
厨子说菜红烧黄辣丁做法?
第一步先处理鱼,要注意鱼刺,这鱼刺扎到人挺疼的
第二步将所有鱼内脏、鱼鳃去除清洗干净,如果怕鱼刺扎人,也可以将鱼刺用剪刀剪掉,这样食用就放心了,只是上桌颜值不太好看,红辣椒去籽切块,蒜瓣剥掉皮,葱切段,生姜切片。
第三步先将锅烧热,然后倒入油将油烧热,将黄辣丁一个个放入锅中油煎
第四部单油煎一下,加入葱姜蒜、食盐和酱油轻轻翻一下
第五部使鱼入味后,加入红辣椒,这个辣椒一点不辣,主要用来配色用的,当然吃起来也很美味,如果喜欢辣味,可以加入辣椒粉。
第六部加入适量水开始煮一下鱼
第七部尽量不要翻动鱼,以免将鱼弄碎,等待鱼汤浓稠渐干即可
秋妹红烧黄辣丁最正宗的做法?
食材清单
香菜
泡椒
泡姜
黄辣丁
6条
大葱
青红小绿椒
油盐酱醋
郫县豆瓣
收起
烹饪步骤 共3步
1
活鱼,买的时候让师傅把鱼头部和筛部的大刺给砍了,否则扎嘴~买回来去内脏洗净~
2
热锅凉油,下葱段,蒜末,中火炒香下郫县豆瓣,炒出红油下花椒粒一把(重庆人,爱麻辣)下泡椒(记得剪开,否则没味道)下子姜片
3
等所有的味道都出来了,加入开水~煮沸腾下鱼,记得鱼很嫩。不要下锅铲搅动大火煮沸,中火15分钟出锅加香草~我比较懒,顺带用多余的鱼汤煮了面条
野生黄辣丁怎么做才有营养?
野生黄辣丁绝对是一款不可多得食材,最营养的烹饪方法就是炖汤;具体方法是:取野生黄辣丁3-4尾,去内脏洗净备用。我们所需要的其他食材有,生姜3-4片,大蒜4辦,嫩豆腐一块…具体方法是:起锅放油烧到八成热放入黄辣丁煎至微黄,加入料酒,在加入白开水,记得一定要才开水,这样炖出来的汤口好更好。放入生姜片,拍碎大蒜瓣然后开中火煮五分钟左右,然后放入切好的豆腐块,再熬三分钟左右,然后根据您个人喜好可以放一点切好的青红尖椒,一分钟左右关火起锅,再配上葱花一道美味就可以上桌了。