菠萝咕噜肉怎么做,咕噜肉用什么粉炸比较脆？

咕噜肉是粤菜的代表性菜式，也是是老外最熟悉和喜欢的中国菜之一菠萝咕噜肉怎么做。它的甜酸可口，老少皆宜，它的风味在于甜酸汁味道要够“和”、“厚”，酸中带甜而又不失鲜味，肉粒要做到外脆里嫩并且挂汁均匀醇厚。以盘底不留半滴芡汁为合格，是一道易学难精的菜品。

咕噜肉用什么粉比较脆？炸咕噜肉必须用到粉，它的脆就是粉的作用，可以让肉吃起来更香脆爽口。

第一种：玉米淀粉

粉可以分为面粉和淀粉，一般我们炸咕噜肉就用淀粉比较多些，淀粉又分为玉米淀粉和土豆淀粉，一般想吃比较脆的口感咕噜肉就用玉米淀粉做比较好些。纯纯用玉米淀粉做咕噜肉，优点特别脆。

第二种：面粉和玉米淀粉同时用，一般比例是1；1，一般这种口感就是脆中带硬，爱吃带点硬质口感的，就可以面粉和玉米淀粉各一半搭配，做出来的咕噜肉特有卖相，质感特别好看。

第三种：纯面粉做，面粉不管炸何种食材都是硬棒棒的，质感特别强，有点脆，但是不酥，这是它的特性，因此，喜欢吃脆的就不喜欢用面粉，但是大多数人家庭做咕噜肉喜欢加面粉和鸡蛋，这是家常菜的做法，鸡蛋特点就是酥，面粉和鸡蛋炸出来就是不那么硬了，但是不脆，就是酥，如果凉了，就会软塌塌的，就没有一点脆感了。

因此，炸东西时裹的面糊就叫做“脆皮糊”，炸任何食材希望是脆的就要用脆皮糊，它的比例是面粉和淀粉1：1，这样粉炸出来的食材比较脆。

记住：要想吃脆口感的好咕噜肉，千万不要放鸡蛋，一放鸡蛋就不脆了。

咕噜肉自作过程1、裹粉，要用玉米淀粉或者面粉一起调成面糊，把肉粒放进去裹均匀

2、炸，油温6成热的时候，炸肉粒，第一次炸到定型，8成熟以后捞起来沥油，拍掉上面的多余油脂。

3、再次把油烧热，下锅继续复炸，就是炸它的上色脆，炸到成金黄色捞出来沥油。

4、做糖醋汁，要有次序，“要想甜先放盐”。先放盐，再醋，它们二者同煮开以后，去掉酸呛味后再加黄糖，得出的糖醋汁酸、甜、鲜并重。

5、把肉粒下到锅里翻炒均匀即可出锅了。

可可的小贴士

1、咕噜肉最好是复炸一次比较好，可以让口感更好，吃起来更加的脆嫩

2、一般建议在第一次炸油温在6层热的时候下入肉块(放入筷子，筷子周边冒泡就基本是6层热了）

3、复炸的时候油温在9成热为好（就是可以看到油冒烟的那种）。

做菠萝咕咾肉该注意什么？

菠萝咕咾肉是粤菜中的精典菜之一，口味酸甜，外酥内嫩，加上菠萝的香甜，吃上一口真让人欲罢不能。

菠萝咕咾肉所需食材

梅花肉200克(猪前夹肉中最嫩部份，其次用猪腰柳肉)切成2x3x3厘米的小块，青红椒50克，洋葱30克，切菱形块，菠萝切块。

调料：盐，胡椒粉，山楂片，蕃茄酱，白糖，料酒，干淀粉，食用油。

流程：水烧开加少量盐，菠萝块氽水，青红椒氽水，肉切好装碗码味，盐2克，胡椒粉1克，料酒3克，干淀粉5克调匀。起锅烧油，油温6成热180度，将浆好的肉块一个一个入锅炸制，全部炸制定形捞出，油温拉高至7成，再倒入复炸大约半分钟捞出备用。起锅加少量油少量水，加2片山楂片炒散，加50克蕃茄酱，30克白糖，2克盐炒匀，加洋葱，再下炸好的肉块，下菠萝青红椒，大火翻炒收汁装盘即成。