天天吃水煮菜能减肥吗,吃水煮食物为什么会饿得很快？

吃水煮食物最大的优点①减少了烹调油的使用；② 减少了高温加热对维生素和矿物质的损失。水煮食物是健身者和减肥人士的最爱天天吃水煮菜能减肥吗，但水煮食物是不是饿的更快，还是与食物种类以及加热时间有关系。

1️⃣水煮的食物种类

很多人的水煮食物中有相当一部分是谷类食物，比如粥、面、羹类食物，这些食物的主要食材是米和面粉，如果将这些原料做成烙饼、包子、油条等非水煮的食物，其消化速度会比粥和面条慢。而粥面或羹类食物因为水煮过程中淀粉水解和糊化程度较高，所以消化更快，当然升血糖也更快。

2️⃣肉类水煮与爆炒、油炸的区别

肉类食物的主要成分是蛋白质和脂肪，如果用以爆炒、卤制、焖烧、煎炸、烧烤，则会因为水分减少、加热时间较短、蛋白质变性较重而消化较慢；但当这些肉类食物在经过长时间炖煮的过程中，脂肪和蛋白质发生了水解，肉质纤维因为吸水而蓬松（当然需要时间要足够长）所以会减轻消化难度，增加消化时间。

3️⃣水煮的食物好还是不好

水煮食物固然有好的一面，比如焯、烫、涮、汆也是用水加热，但加热时间一般在半分钟之内，所以营养损失较少；但如果加热时间过长的炖煮则会比快速油炸食物时自身的营养损失还要多，尤其是维生素类。

另外，炖煮食物还要看谁吃，如果胃肠消化功能不好，那就不适合吃爆炒、煎炸等高温烹调的食物，相反您也只能多选择炖煮食物了，大不了肉切得薄一点加热时间缩短一些罢了。

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本文作者：

于仁文 三甲医院营养师

中国营养学会全国首批注册营养师

“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员

中国老年学和老年医学学会会营养食品分会委员

中国烹饪协会专家委员会公众健康推广专家

水煮菜配合运动真的可以暴瘦吗？

一个月后应该不会瘦，并且多少还会伴有营养不良。

全素食对于减肥有弊无利。

首先，减肥能否成功，取决于摄入的热量与消耗掉的热量的对比。只要消耗的热量比摄入的热量多，就能减肥，而与吃什么无关。

其次，全素食会导致身体营养不良，进而诱发内分泌紊乱。内分泌紊乱患者，要么出现病理性消瘦，要么反而发胖。这两种结果，相信都不是患者想要看到的。身体许多组织器官的正常运作，需要动物性能量。每天运动，很多内分泌物质会被大量消耗，只靠鸡蛋、牛奶来补充是不够的。当激素失衡，反而可能使患者发胖。

所以，过于偏颇的饮食，会成为减肥的障碍。

最后，以运动量来说，题目的运动量还是太小。

本人有段时间用运动的方式减肥。当时是每天三次，每次500个俯卧撑、500个蹲起、500个卷腹、500个侧卧卷腹，再加一点开合跳与平板支撑，到了一个月的时候，体重下降大约是每天减掉0.5斤，也就是2天减一斤。从第一天开始的时候就是这个量，刚开始的几天每走一步路都会浑身疼痛，大约持续了一周左右才不痛了。

而题目上的运动量未免太少了点，也就起个心理安慰作用而已，就不要指望一个月后能瘦了。