油条配方比例,十斤面,油条配方比例是多少?
一:准备的食材有
面粉:10斤(1斤)
鸡蛋:10个(1个)
盐:60-90克根据自己当地人口味适当的调节(6-9克)
白糖:100克这个是促进面粉发酵可以让油条口感更好油条配方比例,吃不出甜味的放心(10克)
双效无铝泡打粉:50克(5克)
食用小苏打:20克(2克)
牛奶:200克(20克)
水:2600克,不要一次性加入,可根据面粉吸水性,鸡蛋大小适当的添减水的用量,(260克)
油:300克用来揣面时加入(30克)
如果想在家实验做的话,十斤面太多,所以我把一斤面的量也写出来了,参照括号里内容
二:制作手法及注意事项
1:面粉和泡打粉还有小苏打搅拌均匀,在加入糖和盐,最后加入除了油之外的液体,(切记不要把水和泡打粉直接接触)
2:和成面团后,因为油条面偏软,所以手上蘸油采用叠揣的手法进行揣面(不要揉面)面揣透后醒十五分钟左右在进行第二次揣面(手都要蘸油)一般三次后面就很光滑并且可以拉出手膜了
3:和好的面要包起来放入冰箱冷藏6-8小时(一般都是头晚和面一早炸)
4:面拿出来不要揉面,直接取出用的量进行抻开,切段,用筷子每隔一个沾上水,上面再盖上一个,再次用筷子压一下
5:做好后进行炸制,可以揪一小块面放进油里试油温,小面慢慢漂起就可以炸了,炸的时候抻一下放入油中
炸制两面金黄就可以了
这样,香酥油条就制作完成了,感谢您的阅读,如有疑问,可以留言
油条的做法和配方的全过程?
油条是早餐之一,有的家庭也油炸。油条的好歹,外观很重要,色要黄,“心”要空,味要香,吃起来还要有脆感。都说油条要用小苏打,虽然膨胀效果好,但有碱味,感觉会破坏美味。
其实要是油条达到色香味形俱全的效果,适量的小苏打中再加点泡打粉(无铝型)发面,这样做出的油条才蓬松酥脆。
【食材】:
中筋面粉300克,鸡蛋1个,盐5克,白砂糖20克,泡打粉1克,小苏打3——4克,食用油10克,温水140克。
【步骤】:
①先将小苏打和泡打粉用温水搅拌均勻,再将盐、白砂糖、鸡蛋依次加入,并搅拌至混合液。
②面粉放入盆中,一边搅动面团,一边慢慢加入混合液①,搅拌成面絮状;适量加入和面水,将面絮搓揉成整体面团。
③倒扣盆子或盖上盖子,饧面约10分钟。不需要在揉搓面团至光滑。
若是前一晚和面,是夏季,要放入冷藏。其他季节,尽量置于适合发面的地方。
④夏季放置不得超过6个小时,也就是说最多6个小时,其他季节顺延2——3小时。这时,已经是发面了。
⑤面板撒少许面粉(防沾),将面团拉开成一粗长条形,再用面杖擀成大小均勻的长方形(也可以不用面杖,直接用手拉开面团。擀或拍压长条形的面片。
⑥用刀切成适当的条形状,再分成两段。若面团会黏,撒点干面粉。
⑦先加热油锅。再将两片面片叠加起来,中间用筷子轻轻压一道痕,边缘部分不用压,还要抹油,让其分开。
⑧中火油炸。边下锅,边向两边拽面片,防止回缩。
⑨当面片放入油锅,马上漂起来,立马“翻身”。
⑩炸至金黄色时,将油条夹出,控油。
【小贴士】:
①隔夜发面发酵效果好,且口味胜过当天发面。
②为了便于整形,更为了松驰面团,增加面团的柔软性和弹性,轻轻松松就可以拉长,就要饧面。饧了的面不需再揉,否则揉了面团会变紧,油条不会膨大。
③冷藏发酵的面团,在用前约半小时,从冷藏箱取出回温。
④要先加热油锅后叠加面片,不然放久了两面片黏在一起,油条不会膨胀。
⑤测试油温,可取一小面团放入,若迅速浮起来为最好;否则,油温低,油条皮厚;面片放入油榨,用筷子不断“翻身”,防止炸焦。