炖肉烧茄子做法大全

首先按照传统的方式把五花肉炖熟，这个就不多介绍了（炖肉大家按照自己原有的方法即可，当然如果不知道的话可以参考朋友圈里关于炖肉的专门介绍），这里主要介绍的是茄子的处理方法，这也是这道菜的核心之处茄子的选择长茄子圆茄子都可以的，（长茄子可以不去皮，圆茄子就要去皮的，当然如果非要不去皮也不是不可以）

将茄子切成小块（可以比图片切的在薄些），撒入一些盐搅拌一下静置十分钟左右。（茄子属于比较偏油的蔬菜，油份渗入多些才好吃，而茄子本身水分很大，需要用盐将其中水分先分解出来，方便之后让茄子更好的吸油。）

用手挤出茄子里的水分，能尽量就多挤一些

锅里放油，要比平时炒菜放的更多些（茄子是很吸油的），然后放入茄子，在这里要注意控制锅的温度，用中小火就行，火力太猛会糊的哦，中小火慢慢加温，油份才能逐步渗入茄子里面去，而又不容易糊锅。这里就需要一点耐性了（这个过程持续时间比较久哦），来回的翻炒，直至茄子变软在出锅（如图片效果）

如果第4步做好了，可以说基本就成功百分之八十了，锅中放入炖肉的汤，把茄子也一同放入，小火用肉汤来煨茄子，慢慢茄子就会渗入顿五花肉的味道，（过程中可以根据实际情况酌情加入炖肉的汤），十五分钟后把炖肉放入与茄子一起烧，三五分钟后即可关火，同时放入提前准备好的蒜末一起翻炒一下并出锅

最后可以在上面撒上一点香菜，ok，上米饭开吃！