月饼的家常做法,月饼怎么做!有会做地求指导?

2022-01-08 09:53:46 百科大全 投稿:一盘搜百科
摘要你好,我是家庭小厨凯子,很高兴能来回答你的问题,我们都知道月饼是象征着团圆,也是拜祭月神的供品,一般都在中秋节食用,也属于节日食品,在过节人们用来赠送亲友月饼的家常做法。我是内蒙古人,我见过很多月饼,

你好,我是家庭小厨凯子,很高兴能来回答你的问题,我们都知道月饼是象征着团圆,也是拜祭月神的供品,一般都在中秋节食用,也属于节日食品,在过节人们用来赠送亲友月饼的家常做法。我是内蒙古人,我见过很多月饼,也吃过很多月饼,都不和我们这里的月饼一样,不管是味道,还是形状,下面我来为大家介绍一下内蒙古特殊月饼的做法。

月饼的家常做法,月饼怎么做!有会做地求指导?

主料:一碗胡麻油,面粉。

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配料:鸡蛋,白糖,红糖,泡打粉,水。

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制作步骤:

第一,先碗胡麻油倒入锅中,把油烧到表面冒出起泡,微微的冒出青烟,关火把热油凉凉,倒在碗里备用。

第二,另起一锅,锅中加入适量的水,在倒入白糖和红糖,白糖和红糖的比例3:1,开火在煮的过程中,别煮别搅拌,把糖水烧开,关火倒入碗中凉凉备用。

第三,盆中倒入面粉,加入适量的泡打粉,搅拌均匀,加入鸡蛋,少量牛奶,把鸡蛋打散搅拌起来,然后倒入胡麻油,分次加入煮好的糖浆,(不要加的太多,根据面粉的吸水性加入糖浆),在一次搅拌起来,下手揉面,揉道表面光滑,放到盆中盖上保鲜膜,醒面35-45分钟左右。

第四,把醒好的面拿出,放到面板上,搓成长条状,切成大小均匀的剂子大约(30-40克),整理面积面剂子揉圆,按扁,用擀面杖擀成圆饼状。

第五,烤盘铺油纸,把擀好的月饼生胚一次放入烤盘中,生饼胚上面刷油,放入预热好的烤箱里,上下管180℃烤制15分钟,取出饼的上面在涮一层油,撒上白芝麻,放入烤箱在一起烤15分钟,即可食用。

保存方法:最好选用缸来保存,里面放入几个苹果,这样月饼会吸收苹果道,吃起来酥软蓬松,淡淡的苹果味道。

这是我们内蒙古特殊月饼希望对你有所帮助,仅供参考。

怎么自制美味健康的月饼?

谢邀。中(月)秋(饼)节就要到了,对于广大吃货来说,除了全家欢聚以外,各式各样的莲蓉蛋黄月饼、五仁月饼、云腿月饼、冰皮月饼也是中秋重大的意义所在。

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市面上的月饼多种多样,担心添加剂担心原材料,怎么办?今年中秋国庆撞在一块,8天假期,你可以在家自己动手制作美味又健康的月饼。

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自制月饼的优点在于你可以自己选择优质的原材料如莲子、蛋黄,还可以替换掉一些不健康的原料,比如使用橄榄油或其它植物油替代猪油,使用蜂蜜替代糖浆等,还可以自己控制白砂糖的添加量。常见的月饼其实都可以自制,网上也可以找到很多菜谱,在这里我就分享一个我去年在某美食公众号(曼食慢语)上看到并实践改良过的莲蓉蛋黄月饼做法。

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接下来先制作馅料:1、干莲子清水浸泡6~8个小时,将莲芯去掉

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2、将泡好的莲子放入锅中,加水没过莲子,炖制约2小时,至所有莲子绵软,尝到入口即化的程度

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3、将莲子及汤全部倒入搅拌机搅拌均匀

4、将拌好的莲蓉全部倒入不粘锅,中小火加热,分多次加入40g花生油,每一次加油后等油吸收后再加下一次

5、随后往锅中加入食盐和细砂糖并搅拌均匀

6、持续翻炒至莲蓉水分基本蒸发,差不多如下图即可盛出晾凉待用

制作饼皮:1、如果准备了食用碱,将食用碱放在和面的大碗中,加一点点清水溶解(加食用碱主要是为了使饼皮烤制出的颜色更深颜值更高)

2、在碗中倒入蜂蜜和花生油并和匀

3、倒入面粉和匀后用保鲜膜将面团包裹起来,放在室温下醒2个小时

然后就可以愉快地包月饼和烤月饼啦~1、首先取出全部的咸蛋黄,取出的蛋黄适当冲洗沥干

2、将莲蓉均分为12份,一份莲蓉配一个蛋黄,莲蓉按扁包入蛋黄并收口撮圆

3、月饼皮也均分为12份,将月饼皮放在手掌按扁,包入馅料,包的时候要用虎口慢慢往上推至收口

4、收口后撮圆,再滚上少许干粉在表面,然后再撮掉多余的粉

5、模具里放少许干粉,然后再抖掉,将月饼小心地放入模具,直接在烤盘里脱模,压的时候力度适中,不然容易压坏

6、将烤盘放入事先180℃预热好的烤箱,月饼表面喷上少许水,这样可以预防月饼在烤的过程中表皮开裂

7、烤5分钟定型好后取出刷上蛋液

8、再送入烤箱烤15分钟出炉

9、晾凉后放入保鲜盒2天,待饼皮回油即可享用啦~

(按以上食谱做出来的月饼约50g一个,所以买月饼模具的时候要买对应规格的哟)

最后,虽然月饼美味,但属于高糖高脂的食物(看原料就知道啦),一个50g的莲蓉蛋黄月饼热量约200kcal,所以注意不要贪嘴吃太多哦~(文中部分图片来源于网络)

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