清炒油麦菜,油麦菜应该怎么炒最好吃？

请点击右上角的关注按钮，关注「小秀私厨」，定期放送福利哦清炒油麦菜。

谢谢提问。首先油麦菜有治疗神经衰弱、降低胆固醇、化痰止咳，清燥润肺等功效，是咱们老百姓餐桌上的一道健康家常菜。

油麦菜的烹饪方法有许多，比较常见的，豆豉鲮鱼油麦菜。

青菜鲜嫩的颜色主要来源于叶绿素。叶绿素长时间加热就会变黄。所以要炒出碧绿的青菜要注意一下几点

1：成熟一致：脆嫩的青菜可以入锅直接翻炒。要注意先炒菜梗，在放菜叶炒。如油麦菜，梗叶分离。先抄菜梗在放菜叶

2：旺火速成：青菜要旺火翻炒。第一能保持青菜爽脆的口感。第二能防止叶绿素长时间加热变色

3：现对多油：青菜油量适量多放点能使青菜更佳油亮翠绿。增加青菜的香气

4：焯水：开水放油，盐适量，将青菜放进去烫匀立即过冷水，在旺火翻炒出锅气即可

炝锅油麦菜1：油麦菜750克切5厘米的段。把菜梗和菜叶单放

2：热锅凉油40克放树椒丝少许，花椒10粒，蒜片5克爆香

3：放入菜梗翻炒变色，迅速放菜叶旺火翻炒，放盐5克，糖两克，翻炒30秒即可