面包烤好后塌陷回缩的原因是什么
摘要很多烘焙新手都会遇到,在烤箱内膨胀好好的,结果出炉之后就收腰,回缩,口感粗糙,组织差,没有拉丝柔软感等。那么面包烤好后塌陷回缩的原因是什么呢?1、做面包时的用料不合。
很多烘焙新手都会遇到,在烤箱内膨胀好好的,结果出炉之后就收腰,回缩,口感粗糙,组织差,没有拉丝柔软感等。那么面包烤好后塌陷回缩的原因是什么呢?
1、做面包时的用料不合适,如果添加的水、奶、蛋、油等过多,会导i致和出来的面太稀,造成面包塌陷。
2、面包醒发过度,造成面包气孔过大,容易使面包塌陷。
3、面包和面时揉面不足或揉面过度。揉面不足会使面包形状不饱满,缺乏弹性,揉面过度,容易使面筋断裂。都是造成面包塌陷的原因。
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