黯然销魂炒凉粉【附豌豆凉粉制作方法】做法大全

【主料】3人份 豌豆凉粉豌豆凉粉 水1 100毫升 豌豆淀粉60克 水2 500毫升 【辅料】 炒凉粉炒凉粉 蒜 适量 洋葱适量 姜适量 小米椒适量 小葱适量 芹菜适量 上海青适量 香菜适量 花生油适量 火锅底料 少许 酱油少许 鸡精少许 盐少许 白胡椒粉少许 十三香少许 花椒粉少许 辣椒粉少许 XO海鲜酱少许 郫县豆瓣酱 少许

步骤1

依配方表量取材料。

步骤2

豌豆淀粉倒入100ml凉水中混盒搅拌均匀。

步骤3

小锅倒入500ml水,煮至80度后转小火，将豌豆糊倒入，边倒边搅拌。

步骤4

搅拌4分钟左右，直至半透明状，粉糊变得浓稠。

步骤5

将豌豆糊倒入模具中。

步骤6

冷却后放入冰箱冷藏几小时。

步骤7

取出倒扣，切块，备用。

步骤8

洋葱、蒜、小米椒、姜、小葱、芹菜切碎，备用。

步骤9

上海青洗净焯熟，备用。

步骤10

香菜洗净备用。

步骤11

准备小料：十三香、白胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、XO海鲜酱、郫县豆瓣酱。

步骤12

锅里倒入适量花生油，油热后放入一小块火锅底料。

步骤13

倒入配菜爆香。

步骤14

倒入小料煸炒出红油。

步骤15

倒入凉粉翻炒均匀。

步骤16

淋一点生抽、少许老抽调色，加适量盐、鸡精翻炒均匀后，关火。