铸铁锅和生铁锅的区别是什么

铁锅是烹饪食物的传统厨具，一般不含有毒物质，但遇水时常会氧化。铁锅的主要品种有印锅、耳锅、平锅、油锅、煎饼锅等。下面一起来了解一下铸铁锅和生铁锅的区别是什么。

1、性能：铸铁锅质地比较轻薄，因此它的传热速度非常快，比较适合用来炒菜，尤其是旺火快炒。生铁锅的传热程度比较均匀，如果温度超过了200℃的时候，生铁锅会散发一部分的热量，给食物的热量只会控制在230℃，比较适合炖煮。

2、价格：铸铁锅由于材质比较贵，而且性能相对于生铁锅要好一些，因此目前市面上的大部分铸铁锅的价格都要比生铁锅贵一些。生铁锅传热虽然均匀，但是速度比较慢，建议如果家里经常炒菜的话，还是购买铸铁锅比较适合。

3、材质：铸铁锅是熟铁进行锻压制成的，而生铁锅是灰口铁融化浇铸成的，因此两者的材质是完全不一样的。熟铁是生铁精炼而成的，一般的含碳量在0.02%以下，经过加热使用之后自身的含碳量就会减少，锅体就会变硬。

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