香肠上的薄皮能吃吗 香肠晒得太干了怎么办

2024-02-16 09:05:13 生活妙招 投稿:一盘搜百科
摘要香肠是将动物的肉绞碎成条状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品通常情况下,香肠皮能吃,但人造香肠皮是不能吃的。香肠富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养物质,具有开胃助食、增进食欲的好处。而香肠皮不仅可以帮助香肠定型,保持水分和香气,还能起到隔绝空气和细菌、延长保质期的作用。通常香肠皮分为天然和人造两种,天然的肠皮大多是家畜为主,如羊、猪的小肠,经过刮制而成的;人造香肠皮一般分为蛋白肠衣和塑料肠衣两种。

香肠是将动物的肉绞碎成条状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品通常情况下,香肠皮能吃,但人造香肠皮是不能吃的。

腊肠35.jpg

香肠富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养物质,具有开胃助食、增进食欲的好处。而香肠皮不仅可以帮助香肠定型,保持水分和香气,还能起到隔绝空气和细菌、延长保质期的作用。通常香肠皮分为天然和人造两种,天然的肠皮大多是家畜为主,如羊、猪的小肠,经过刮制而成的;人造香肠皮一般分为蛋白肠衣和塑料肠衣两种。因此,香肠皮能吃,但人造香肠皮是不能吃的,以免出现不良反应。

香肠晒得太干了怎么办

香肠晒太干了,可以在吃的前一晚将香肠先用热水浸泡一晚,第二天将泡过的香肠上锅多蒸一会就可以软化了。晒得太干的香肠建议多蒸或者多煮一下。

香肠制作灌扎好后,要挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒,否则肥肉要定油变味,瘦肉色加深。

选购常识:

一看是观察颜色。优质香肠的肉色鲜明,已变质或快要变质的香肠肉呈黄色,肥肉呈淡黄色。当然,香肠的颜色并非越红越好,颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。

二闻是检查香肠的味道。香肠通常味香可口,变质香肠则会发臭有酸味。

三捏是检查香肠的干湿程度。香肠晒干回收率约为65%,干香肠的瘦肉捏起来硬,肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。

腊肠27.jpg

香肠外层的白色物质是什么

1、脂肪香肠上面的白色物质是脂肪。香肠中的肉馅中含有肥肉,而肥肉在风干的过程中,油脂就会流出,通过肠衣上扎出的小孔滴落在地上,如果温度过低,油脂就会在肠衣表面凝固,呈现白色。

2、结晶香肠上面的白色物质是结晶。香肠在制作的过程中,会向肉馅中混合较多的食用盐,而盐在风干的过程中溢出,在肠衣上凝固,就会形成白色的结晶。

3、香肠外面有一层白的薄膜是肠衣,可以食用,而且经过盐的腌制,能增加香肠的口感。如果没有这层肠衣的话,吃起来会缺少一种味道,口感不是很好。做好的香肠,外面一层都有薄膜包裹着,是能吃的。

声明:一盘搜百科所有作品(图文、音视频)均由用户自行上传分享,仅供网友学习交流。若您的权利被侵害,请联系 88888@qq.com