蒸鸡蛋羹水的比例 1个50克鸡蛋放90克水即可
摘要鸡蛋羹,其主要成分是鸡蛋和水,鸡蛋充分加热后很快就会熟了,水开后蒸几分钟主要取决于鸡蛋羹什么时候蒸好,蒸好了就可以了。一般情况下是将材料放在碗里,大火烧开后转小火,整个加热的过程不超过10分钟,这样可以避免加热过久鸡蛋羹的味道变柴。那蒸鸡蛋羹水的比例是多少呢?具体知识介绍如下!鸡蛋羹1个鸡蛋多少水?1个50克的鸡蛋放90克的水即可。蒸鸡蛋时,100克蛋液对应180克的温水,因为蛋液和水的比例是1:
鸡蛋羹,其主要成分是鸡蛋和水,鸡蛋充分加热后很快就会熟了,水开后蒸几分钟主要取决于鸡蛋羹什么时候蒸好,蒸好了就可以了。一般情况下是将材料放在碗里,大火烧开后转小火,整个加热的过程不超过10分钟,这样可以避免加热过久鸡蛋羹的味道变柴。那蒸鸡蛋羹水的比例是多少呢?具体知识介绍如下!
鸡蛋羹1个鸡蛋多少水?
1个50克的鸡蛋放90克的水即可。
蒸鸡蛋时,100克蛋液对应180克的温水,因为蛋液和水的比例是1:1.8时,能使蒸出来的鸡蛋羹最鲜嫩,而且最好使用温水,因为在蒸鸡蛋时,温水能使蛋液更快速的凝结,鸡蛋凝结的更快,鸡蛋羹流失的水分更少,从而使鸡蛋蒸的更水嫩。
鸡蛋羹水放多了怎么补救?
视情况而定。如果是鸡蛋羹还在调制的时候水放多了,鸡蛋液还没有上锅蒸,这个时候可以往鸡蛋液的时候适当加点盐,这样有助于鸡蛋液的凝固,而且盐还有去腥的作用。
如果是蒸鸡蛋羹还没有完全蒸熟的话,比如鸡蛋羹蒸了10分钟还是很稀的时候,可以适当地再延长蒸鸡蛋羹的时间,可以让里边的蒸汽得到充分的释放,如果是已经完全蒸熟了就可能没有办法了。
鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑?
1、注意蛋液和清水的比例,一般清水比蛋液是1比3,如果蛋液放太多,蒸出来的鸡蛋就会变成蜂窝状,会变得干巴巴的,如果水放太多,就很容易出现蛋水分离的现象。
2、注意加入清水的温度,一般30度左右最好,如果水温过低,上锅蒸了之后水中的矿物质就会被析出,从而影响鸡蛋的细腻程度,如果水温过高,刚倒水部分蛋白可能就已经半熟了。
3、在鸡蛋液里加入清水后,要进行搅拌,但是搅拌必定会带有气泡,所以搅拌完之后蛋液上也会存有很多泡沫,如果在蒸制之前将气泡去掉的话,鸡蛋羹会更细腻,不然容易出现蜂窝状。
总结:蒸鸡蛋水和鸡蛋的比例最好是1:1这样的比例鸡蛋会比较细嫩,同时也不容易出现鸡蛋蒸稀了的情况。