麻辣豆腐怎么做 麻辣豆腐的做法 家常

2024-02-07 09:36:59 美食百科 投稿:一盘搜百科
摘要麻辣豆腐是具有四川代表性的名菜,此菜的特色是以“烧”法烹之,在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗,外围一圈透亮的红油,如玉镶琥珀,具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。下面就为大家介绍几种麻辣豆腐的做法。做法一1、将豆腐切成五分见方的颗粒;把瘦多肥少的肉剁成碎粒,蒜苗切成五分长节子,豆豉用刀按细;2、炒锅置中火,下菜油至五成热时下碎肉,肉炒干水汽后,下

  麻辣豆腐是具有四川代表性的名菜,此菜的特色是以“烧”法烹之,在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗,外围一圈透亮的红油,如玉镶琥珀,具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。下面就为大家介绍几种麻辣豆腐的做法。

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  做法一

  1、将豆腐切成五分见方的颗粒;把瘦多肥少的肉剁成碎粒,蒜苗切成五分长节子,豆豉用刀按细;

  2、炒锅置中火,下菜油至五成热时下碎肉,肉炒干水汽后,下豆办、豆豉,炒出香味,下辣椒面,炒出红油放盐、酱油,同时下豆腐;

  3、豆腐下锅后烧约三分钟下蒜苗(注意铲动以免巴锅);蒜苗一变色(颜色生绿、熟而不蔫),用水豆粉勾芡,起锅装碗,菜面上撒上花椒面即成。

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  做法二

  1、准备材料:豆腐切丁(中等硬度)、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖;

  2、锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入,炒香;

  3、加入切成小块的豆腐,改小火,煮沸;

  4、待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁;待芡汁均匀附着后,关火,起锅,撒上花椒面即可。

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  做法三

  1、猪肉泥中加点料酒,自制的豆腐切成小块,放入锅中焯水,煮开后捞出沥干水分备用;

  2、姜、蒜都切成细末,起油锅爆香姜末、蒜末;

  3、放入猪肉泥炒至泛黄色,加入郫县豆瓣酱,加入豆豉,翻炒均匀出香味;

  4、加点生抽、砂糖,加适量清水和半盒浓汤宝,如果有高汤直接加入,入焯过水的豆腐一起煮开后再煮5分钟;

  5、起锅前撒上花椒粉,可以用淀粉勾芡即可出锅。

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