鱼胶胆固醇含量高吗 脂肪含量0.2%,高蛋白食品

2024-02-02 09:00:55 健康常识 投稿:一盘搜百科
摘要鱼胶,与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一,素有“海洋人参”之誉。四大极品海味“鲍参翅肚”中之“肚”是谓也。其中以金钱敏最为名贵,鱼肚分为两种,可药用的是鱼胶,菜用的是鱼鳔。那鱼胶胆固醇含量高吗?具体知识介绍如下!鱼胶胆固醇含量高吗?主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。中医认为有扶正固本、大补真元、强

鱼胶,与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一,素有“海洋人参”之誉。四大极品海味“鲍参翅肚”中之“肚”是谓也。其中以金钱敏最为名贵,鱼肚分为两种,可药用的是鱼胶,菜用的是鱼鳔。那鱼胶胆固醇含量高吗?具体知识介绍如下!

鱼胶胆固醇含量高吗?

主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。中医认为有扶正固本、大补真元、强身健体之药效。

鱼胶的功效有哪些?

鱼鳔味甘性平、养血止血、补肾固精,对治疗消化性溃疡、肺结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血及脉管炎等有一定疗效。对神经衰弱、妇女经亏、赤白带下、崩漏等都有显著疗效。鱼鳔能通过增强胃肠消化吸收功能而提高食欲,防治食欲不振、厌食、消化不良、腹胀、便秘等病症,还能加强脑与神经功能,提高思维和智力,维持腺体正常分泌,预防智力减退、神经传导阻滞、反应迟钝、老年健忘等症。鱼胶可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。

鱼胶怎么挑选?

1、尺寸。大小、厚薄同一种类的鱼胶个头越大、胶身越厚,其质量越好,所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的鱼胶,鱼身就要几十斤重。

2、干湿度。鱼胶越干越好,选购鱼胶时可以放在灯光下照一照,若鱼胶呈半透明的,质量较好。湿度大的鱼胶色灰暗无光泽,甚至有的鱼胶在晒干时内部未干透,一般是周边透明,中心颜色浑浊,即为“花心”,切忌选择。时间越长,花心部分会霉变,浸发后会发出臭味,不可进食。

3、公母。鱼胶有公母之分,鱼胶公形如马鞍,肚身中部较厚,而两边较薄,身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳,呈半透明状为上品,烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”,则略圆而平展,形似波板,身呈横纹或呈波浪纹,质较薄,煲后易溶,口感较软身,价钱亦较公便宜。鱼胶公比鱼胶母要好。

鱼胶如何进行泡发?

1、一次泡发。将鱼胶放入装满冷水的密封容器内,放入冰箱冷藏泡发12-24小时(厚身的需要24小时),隔6-8小时换一次水。泡至鱼胶表面微软微白,可以来回掰扭有韧性就ok了(但此时鱼胶仍然还是硬的哦,是要蒸完才会变软的)。

2、蒸。将一次泡发好的鱼胶取出,用冷水冲一遍,放置在干净无油的容器内,可加入少许姜片(如果喜欢做甜汤喝就不要放姜不要放姜不要放姜!!!),放在蒸架上开大火隔水蒸10-15分钟(开火后起计时,厚身的15分钟),至自然冷却后再取出。

3、二次泡发。将冷却后的鱼胶再次装入密封容器内,加入纯净水或冷开水至鱼胶完全浸没,再次放入冰箱冷藏泡发12-24小时,隔6-8小时换一次水。二次泡发的过程中会出现水微微变浑浊的情况,是由于少量的胶原蛋白析出(所以蒸完一定要等鱼胶冷却以后再放入水中,不然热的放进去遇到冷水会析出更多胶质那就浪费了)。二次泡发完成后,鱼胶会变得厚身而Q弹。

4、分袋储存。用剪刀将最终泡发好的鱼胶剪成小块,分成15-20克的标准量(如果是45克的干鱼胶泡发完就分成3份),装入小尺寸的食品袋中,密封放入冰箱冷冻层,想吃的时候直接拿出来炖就可以。

鱼胶能和银耳一起炖吗?

鱼胶可以和银耳一起炖。

1、先把鱼胶洗干净放进炖锅里炖两小时

2、再把雪耳泡开切碎,可以根据个人的喜好放雪耳的朵数

3、鱼胶炖了两小时后就把泡开的雪耳还有红枣枸杞一起放进炖锅里。半小时后再放冰糖炖一小会就可以吃啦。

总结:鱼胶中的胆固醇含量并不高,主要是蛋白质,平时在日常生活中还需要注意适当的选择,清淡饮食。

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