吃发芽的大蒜有什么好处 吃发芽的大蒜好处有哪些
一些蔬菜发芽,很多想到的是不是有毒不能吃呀,确实有些发芽的蔬菜是不能吃的,像土豆发芽的部位就有毒,而大蒜也是会发芽的,发芽的大蒜却是可以吃的,而且还有许多的营养,对人体有好处,那么吃发芽的大蒜有哪些好处呢?下面为大家介绍。
捣碎吃有保健作用
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质,碾碎后它们会互相接触,从而形成具有保健作用的大蒜素。因此,大蒜最好捣碎成泥吃,并且要先放10~15分钟后再吃,这样有利于大蒜素的生成。
生吃杀菌效果好
在加热过程中,起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降,温度越高下降越快,所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。
炝锅加点儿糖保护大蒜素
用大蒜炝锅时油温不宜过高,烹调时间不宜过长,将大蒜拍碎后放入锅中,喜食甜味的可以加入少许糖,因为糖对大蒜素有保护作用,能减少高温对大蒜素的破坏。
紫皮蒜比白皮蒜更抑菌
大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等,其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比,紫皮蒜口感更辛辣,活性成分大蒜素的含量更高,抑菌效果也更明显。
每天生吃不宜超过2~3瓣
大蒜素对肠胃有一定的刺激作用,生吃过多大蒜,易引起急性胃炎,长期过量食用还容易造成眼部不适。对于肠胃功能不好的人来说,每天最好别超过1瓣;肠胃好的人,最好每天2~3瓣。肝病、非细菌性腹泻、眼疾、胃病、十二指肠、脑溢血患者最好不要吃大蒜。独头蒜更抗癌。
大蒜的保存方法
1、悬挂保存法
将没有受过伤的大蒜用绳子或直接用大蒜的茎编成一串,悬挂与干燥通风的地方,可以保存相当长一段时间。
2、低温存储
现在很逗家庭都满足这样的条件,先将大蒜头晾干,然后将大蒜存储在0摄氏度左右的缓解中,湿度保持在98%-70%,可以存放数个月之久。
3、高温存储
大蒜从地里收获后,一直保存在30-34摄氏度的高温环境中,可以有效抑制大蒜发芽,而且保鲜时间长达一年以上。
4、化学存储
在大蒜收获七天内,晴天天气下使用0.1%-0.15%浓度的青鲜素进行喷洒,覆盖均匀,之后大蒜就不会发芽,而且可以保存的时间更长。