咸菜腌制多久不含亚硝酸盐,腌制菜多久吃没有亚硝酸盐

2022-01-08 21:31:46 百科大全 投稿:一盘搜百科
摘要腌制菜一个月吃没有亚硝酸盐咸菜腌制多久不含亚硝酸盐,泡菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间,在腌制后的第四天,泡菜坛中的亚硝酸胺最高峰,第十天泡菜中的亚硝酸盐含量开始有明显下降,到

腌制菜一个月吃没有亚硝酸盐咸菜腌制多久不含亚硝酸盐,泡菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间,在腌制后的第四天,泡菜坛中的亚硝酸胺最高峰,第十天泡菜中的亚硝酸盐含量开始有明显下降,到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降,一个月后是很安全的。
亚硝酸盐,一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠,亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水。硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中,是自然界中最普遍的含氮化合物。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐,N-亚硝基化合物的前体物质。

咸菜腌制多久不含亚硝酸盐,腌制菜多久吃没有亚硝酸盐插图

酱油腌的咸菜里有亚硝酸盐?

  一般来说,腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间。真正威胁食品安全的就是那种只腌两三天到十几天的菜,腌制时间超过一个月的蔬菜是可以放心食用的。

咸菜腌制多久不含亚硝酸盐,腌制菜多久吃没有亚硝酸盐插图1

亚硝酸盐由来:

,亚硝酸盐的前身是硝酸盐。新鲜的蔬菜中有很多硝酸盐,是吸收土壤中氮肥后氮素暂存于植物体内的结果。
  硝酸盐本身没有毒性,但是如果经过一些细菌的“硝酸还原酶”作用,就会变成亚硝酸盐。

酱油辣椒是腌制品,是含有含亚硝酸盐的。

如何减少亚硝酸盐:

1、尽量选一些新鲜、无污染的蔬菜来腌制。

2、不要用开水或温水直接腌制,要用放凉的开水腌制,存放的温度也不要超过15℃。
  

3、盐要多放,其浓度最好在15%以上。

4、在腌菜时加些维生素C可减少亚硝酸盐的生成,每公斤腌菜中加入400毫克维生素C对亚硝酸盐的阻断率为75。9%。

5、腌制15天以上方可食用。

加入适量的蒜或姜,有明显桔抗咸菜中亚硝酸盐含量增加作用。
  蒜还有延缓咸菜中维生素C被破坏的作用。蔬菜在盐腌后5-15天出现亚硝酸盐,以后会逐渐减少,在腌制30天后再食用,比较安全。

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