吃柿子涩嘴怎么办 柿子涩嘴怎么办
柿子是一种较为常见的水果,柿子的品种有很多,大多数都需要将柿子催熟后才可以食用,如何柿子没有催熟,则很可能涩嘴,那么吃柿子涩嘴怎么办?柿子涩嘴怎么办?这个时候做一些补救措施就可以了,下面就来详细了解柿子涩嘴的解决方法吧。
吃柿子涩嘴怎么办
要想吃柿子不涩嘴,就要对柿子进行脱涩处理,想办法将柿子中的可溶性单宁质变成不溶性单宁质,单宁质不接触到神经末梢,就感觉不到涩味,下面就教教大家柿子脱涩的方法。
石灰水脱涩
用水将石灰调成石灰浆,等石灰浆热度降低,倒在放满柿子的缸内,再倒入清水,把缸内的柿子都研磨,三到四天后即可脱涩。
石灰水脱涩原理
柿子在缸里长时间与空气隔绝,无法进行正常呼吸,只有靠细胞内的呼吸作用,生成乙醇,乙醇氧化成乙醛,乙醛能使柿子中的单宁凝固,也就是说,单宁由溶解性变成不溶解性,因此吸水困难,咀嚼时不致破裂而迸出,所以慢慢就会脱涩。
温水浸泡脱涩
将柿子放入洗干净的缸或罐子里,放入40°C的温水,直到浸没柿子为止,将容器盖上盖,并用麻袋或塑料布将容器口包严实,以保持水温,浸泡约一天一晚后,可除去涩味。
温水脱涩原理
柿子含有大量的可溶性物质单宁质,单宁质有很强的收敛性,柿子经过浸泡,其中一部分糖分被分解掉,产生了二氧化碳和酒精,这种化学变化促使单宁变成不溶性物质,这种物质难以接触到神经末梢,吃起来自然感觉不到涩味。
水果混放法脱涩
将涩柿子和少量已经成熟的梨子,苹果,或是猕猴桃一起混装在密闭的坛子或罐子里,保存在常温环境下,四到五天后即可脱去涩味。
水果混放脱涩原理
涩柿子和成熟的水果放在一起之所以容易脱涩,是由于乙烯在起作用,乙烯不仅在植物的花,果实,叶子里存在,还会散发到体外,所以未成熟的水果和成熟的水果放在一起,成熟水果中的乙烯释放出来,就可以起到催熟柿子的效果。
哪些人不能吃柿子
糖尿病人
柿子含糖量高,其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖,吃后很易被吸收,使血糖升高。对于糖尿病人,尤其是血糖控制不佳者是有害的。
贫血者
柿子中的鞣酸能与食物中的铁结合,妨碍人体对食物中铁质的吸收,因此,贫血患者应少吃为好。
脾胃功能不佳者
柿子适合脾胃消化功能正常的人食用,另外,胃柿石形成可能与胃功能紊乱有关。因此,脾胃功能不佳者如脾胃泄泻、便溏、体弱多病、产后、外感风寒者及患有慢性胃炎、排空延缓、消化不良等胃动力功能低下者、胃大部切除术后不宜食柿子。