吃蔬菜的误区有哪些 吃蔬菜有什么误区

2024-01-28 09:50:26 健康常识 投稿:一盘搜百科
摘要蔬菜是我们日常饮食中最为普遍的食物之一,许多家庭的一日三餐中都是缺少不了蔬菜的,因为蔬菜大多都含有非常丰富营养并且也都具有较好的食用功效,食用后对人体十分有益。然而在食用蔬菜的时候人们往往存在有一些误区。那么吃蔬菜的误区有哪些?吃蔬菜有什么误区?存储蔬菜不当现在的人们感觉越来越忙了,许多人一买菜就买几天的量,然后放入冰箱,这样虽省时省力,但是却使得蔬菜的营养价值大大降低,营养素与水分不同程度的流失

蔬菜是我们日常饮食中最为普遍的食物之一,许多家庭的一日三餐中都是缺少不了蔬菜的,因为蔬菜大多都含有非常丰富营养并且也都具有较好的食用功效,食用后对人体十分有益。然而在食用蔬菜的时候人们往往存在有一些误区。那么吃蔬菜的误区有哪些?吃蔬菜有什么误区?

吃蔬菜的误区有哪些?吃蔬菜有什么误区?(1)

存储蔬菜不当

现在的人们感觉越来越忙了,许多人一买菜就买几天的量,然后放入冰箱,这样虽省时省力,但是却使得蔬菜的营养价值大大降低,营养素与水分不同程度的流失;而且有时会将冰箱的温度调到最低,以延长食物的储存时间,其实这样做可能会使得有些蔬菜的质量大大降低。

做菜方法不对

一些不正确的烹饪方法使得蔬菜的营养价值会大大流失,如有的人做菜时喜欢先切后洗;在做饺子馅时,将蔬菜切碎后喜欢将蔬菜的汁水挤出;吃豆芽菜时去除豆瓣;苦瓜泡水,瓜果类蔬菜去皮再炒等,这样做出来的菜肴可能口感更佳,卖相很好,但是这样的处理方式会使蔬菜中营养素流失。

烹饪方式不当

一个人不好的炒菜习惯会影响这道菜营养价值,有的人炒蔬菜时又是炒又是煮的,这样只会加快蔬菜中维生素C的流失,大火快炒蔬菜,可以最大程度的保留蔬菜中的维生素C,维生素C,B1都怕热,怕煮,怕焖,为了留住这样营养元素,可以在烹饪过程中加一点食醋。

长期生吃蔬菜

有的朋友喜欢生吃蔬菜,蔬菜的污染多来源于农药或霉菌,农残导致的食物中毒常有发生,喜欢生吃蔬菜的朋友要特别注意蔬菜的清洗,而且有的蔬菜是不能生吃的。

只吃蔬菜不吃荤

虽然蔬菜中的维生素,矿物质等含量都很丰富,对于防止动脉硬化,促进消化吸收都有一定功效,但是不能支持蔬菜不吃荤,要注意荤菜与蔬菜的合理搭配,蔬菜中一般蛋白质,核黄素,脂肪,锌元素等含量较少,而这些都是人体每天需要补充的,缺乏易引起疾病,所以喜欢吃蔬菜的同时也应该吃点荤菜。

时间与方式不当

很多人吃蔬菜不爱吃菜汤,其实在烧菜时,许多营养物质如维生素C已经流失到菜汤里,而且将菜提前煮好,等人到齐后再去热或者留到下顿吃都是不正确的,蔬菜最好炒完就食用,因为时间越久,营养损失越大,卖相也越不好看。

常见的蔬菜怎么挑选

1、土豆

尽量选圆的,没有破皮的,越圆的越好削。皮一定要干的,不要有水泡的,不然保存时间短,口感也不好。

凡长出嫩芽的土豆已含毒素,不宜食用。如果发现土豆外皮变绿,哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志,如果食用会中毒。

2、茄子

茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。

茄子的“眼睛”长在哪里?在茄子的萼片与果实连接的地方,有一白色略带淡绿色的带状环,菜农管它叫茄子的“眼睛”(如上图)。眼睛越大,表示茄子越嫩,眼睛越小,表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滞感,发硬的茄子是老茄子。

3、辣椒

尖辣椒辣的多,且果肉越薄,辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒,果肉越厚越甜脆,半辣味椒则介于两者之间。

如果你比较重视营养,可买红椒吃,因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍,胡萝卜素要多3倍,而且红椒分量轻(比重小),在经济上也合算,只是口感不如青椒脆嫩。

4、黄瓜

不管什么品种,黄瓜都要选嫩的,最好是带花的(花冠残存于脐部)。同时,要挑硬梆梆的。因为黄瓜含水量高96.2%,新鲜的瓜条总是硬的,失水后才会变软。

但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为,把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软,且瓜面无光泽,残留的花冠多已不复存在,购买时很易识别。

5、山药

无论购买什么品种,块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点,才可放心购买。只要表皮有任何异常斑点,就表示它已经感染病害,食用价值降低了。

6、番茄

买番茄,首先要明确生吃还是熟吃。如果要生吃,当然买粉红的,因为这种番茄酸味淡,生吃较好;要熟吃,就应尽可能的买大红番茄,这种番茄味浓郁,烧汤和炒食风味都好。(图中左边为粉红番茄,右边为大红番茄)

需要特别指出的是,不要买青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄,因为这种番茄营养差,而且含的番茄苷有毒性。

7、冬瓜

用手指压冬瓜果肉,挑肉质致密的买,因为这种冬瓜口感好;肉质松软的煮熟后会严重缩水。

8、萝卜

不管哪种萝卜,以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来,皮光的往往肉细,所以皮光是第一条。

第二条是分量较重,掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了,就可避免买到空心萝卜(糠心的萝卜、

肉质成菊花心状)。

第三条,皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑块)的不仅表明不新鲜,甚至有时可能是受了冻的,这种萝卜基本上失去了食用价值。

第四条,买萝卜不能贪大,以中型偏小为宜。这种白萝卜肉质比较紧密。

9、芹菜

叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”,说明生长期间干旱缺水,生长迟缓,粗纤维多,吃起来比较老。

芹菜新鲜不新鲜,主要看叶身是否平直,新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜,叶子尖端就会翘起,叶子软,甚至发黄起锈斑。

10、冬笋

当你在选购冬笋的时候,发现其笋壳张开翘起,还有一股硫磺气味,那么表明它可能硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋,它的壳包的很紧。

11、生姜

购买生姜的时候,一定要看清是否经过硫磺“美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过,其外表微黄,显得非常白嫩,看上去很好看,而且皮已经脱落掉。

12、青菜

青菜好不好主要看两条:一要看菜株高矮,即叶子的长短,短的品质好,好吃;长的品质差,纤维多。

另外,青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗,叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于:白梗味清淡,青梗味浓郁。

13、韭菜

按韭菜叶片宽窄来分,有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭卖相好,香味清淡;窄叶韭卖相不如宽叶韭,但香味浓郁。喜欢吃韭菜的人,以窄叶韭为首选。

要注意,叶片宽大异常的韭菜要慎买,因为栽培时有可能使用了生长刺激剂(人工合成的植物激素)。

14、花菜

选购花菜时,主要看两条:一是花球的成熟度,以花球周边未散开的最好;二是花球的洁白度,以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。

15、卷心菜

选购卷心菜的共同标准是:叶球要坚硬紧实,松散的表示包心不紧,不要买(尖顶卷心菜吃的是时鲜,松点也无妨)。叶球坚实,但顶部隆起,表示球内开始挑薹,中心柱过高,食用风味变差,也不要买。

16、豆芽

如何识别“豆芽”?选豆芽时,要先抓一把闻闻有没有氨味,再看看有没有须根,如果发现有氨味和无须根的,就不要购买和食用。

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