腊肉滴油了还需要晒吗 腊肉滴油怎么处理

2024-01-26 20:21:38 健康常识 投稿:一盘搜百科
摘要寒冬腊月,腌肉的大好时节。近来天气晴朗,不少市民自家晾晒各种肉类腌制品,那么我们在晒制腊肉的过程人,腊肉滴油了还要继续晒吗,腊肉滴油了怎么处理呢,下面小编就给大家介绍看看。腊肉滴油了还需要晒吗不需要再继续晒了。如果腊肉已经滴油了那么就证明已经晒好了,不需要再继续晒了,此时需要将其收起来,悬挂室内通风、阴凉、干燥处。不然继续晒着的话就会流失较多的水分有油脂成分,此时的腊肉也会出现爆裂的情况,不仅会影

寒冬腊月,腌肉的大好时节。近来天气晴朗,不少市民自家晾晒各种肉类腌制品,那么我们在晒制腊肉的过程人,腊肉滴油了还要继续晒吗,腊肉滴油了怎么处理呢,下面小编就给大家介绍看看。

腊肉滴油了还需要晒吗

不需要再继续晒了。

如果腊肉已经滴油了那么就证明已经晒好了,不需要再继续晒了,此时需要将其收起来,悬挂室内通风、阴凉、干燥处。

不然继续晒着的话就会流失较多的水分有油脂成分,此时的腊肉也会出现爆裂的情况,不仅会影响到腊肉的保存时间,而且还会影响腊肉的口感,吃起来口感会比较干、比较柴。

腊肉晒到出油还要晒多久

腌好的五花肉,一条条挂在通风可晒阳光之处,直至出油。一般晒一周最佳。晒的时候注意,白天挂到太阳底下晒,晚上要收入室内,以防夜晚有寒露,影响口感。

保存方法也是有点讲究的,需备食品袋或保鲜袋,待腊肉风干后,可以把串起肉脯的小绳子去掉,长条肉切小段,装好后,把保鲜袋中的空气压挤出来,有利于保持肉质风味。

据老人家说,冬至以后、大寒以前制作的腊肉保存时间最长久且不易变味。常温下保存,农历三月以前味道是最正宗。随着气温的升高,腊肉虽然肉质不变,但味会变得“呛喉”,这时最好放冰箱冷藏室,据说即使三五年也不会变味。

腊肉晒到什么程度才行?

1、看颜色

刚买的鲜肉颜色清晰。瘦肉呈均匀的淡红色,肥肉呈白色。但是,腊肉晒干后,由于水分蒸发,腊肉的瘦肉颜色会逐渐变深,变成红褐色,而肥肉则变成金黄色。

2、看质地

新鲜的猪肉很软,但腊肉中的水分在干燥过程中会慢慢蒸发,所以腊肉的质地在干燥后会变硬,但用力按压时会更有弹性。

3、闻气味

刚开始晒的时候,腊肉基本没有味道,只有咸咸的味道。但是,在腌制和干燥过程中,盐分会慢慢渗透到腊肉中,所以腊肉干燥后会有香味。

晒腊肉需要烫一下开水吗

不用。

腌肉腌制后,不需要开水。可直接取出晒干,但腌肉可在腌制前用水清洗。因为如果腌肉腌制后用水冲洗,其表面的盐分会被冲走,会削弱腌肉的口感。此外,盐还可以对腌肉起到一定的保护作用。如果洗掉表面的盐分,腌肉容易滋生细菌、发霉,影响腌肉的保鲜。

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