为什么好红酒是14度?

2023-12-30 13:17:35 美食百科 投稿:一盘搜百科
摘要经常喝葡萄酒的人肯定知道,葡萄酒的度数大多是介于10度到15度,只有极少数是在7度或者高达16度;而我国的白酒低一点是38度,而高一点的可以达到60多度,葡萄酒相比白酒而言,度数的跨

经常喝葡萄酒的人肯定知道,葡萄酒的度数大多是介于10度到15度,只有极少数是在7度或者高达16度;而我国的白酒低一点是38度,而高一点的可以达到60多度,葡萄酒相比白酒而言,度数的跨度范围非常的小,而且整体的度数也是偏低的。而且葡萄酒的度数也不是随意的度数,大多数是在14度,其他度数的相对而言少很多,这是为什么呢?

红酒知识丨为什么好红酒是14度?

 

为什么好红酒是14度?

 

葡萄酒的酒精度主要是由当时采摘的葡萄含糖量决定的,通常,葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间,因为酒精度一旦超过了16.2度,酵母就停止活动了。葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应的过程,但是发酵可简单表示为:葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+热量。所以度数在14度的红酒是好红酒。

 

正常来说,葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之间。我仔细看过我们公司销售的红葡萄酒,日常餐酒的酒精度多数集中在12.5%~13.5%;澳大利亚的酒酒精度会偏高一些,不管是入门级还是高端酒,酒精度在14~14.5度左右。

红酒知识丨为什么好红酒是14度?

 

葡萄酒的酒精度主要是由当时采摘的葡萄含糖量决定的,通常,葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间,因为酒精度一旦超过了16.2度,酵母就停止活动了。葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应的过程,但是发酵可简单表示为:葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+热量。

 

因此葡萄的含糖量高,转化出的酒精度就相应的高,而葡萄本身含糖量低,则转化出的酒精度就低。而葡萄果实含糖量与葡萄的成熟度有关,所以我们也可以说酒精度高低与葡萄的成熟度有必然的联系。

红酒知识丨为什么好红酒是14度?

 

葡萄的成熟度与气候、葡萄采摘时间及酿造工艺等因素有关。但想必大家都有所耳闻,酒精是由糖分作为原料发酵生成的。在酿造过程中,酵母会吃掉糖分,当糖分被吃的一干二净时,发酵过程就难以为继,自然不可能持续地转化出酒精,来增加酒精度了。

 

当然,提高酿酒葡萄的含糖量也是有办法的,比如风干、冷冻等方式使葡萄糖分浓缩。但考虑到酵母失活、发酵损耗等等其他影响发酵进程的因素,达到14%酒精度的葡萄酒很少。

红酒知识丨为什么好红酒是14度?

 

而对于很多品酒师而言,是很排斥14度以下的葡萄酒的,因为葡萄酒度数的高低,其实与葡萄酒的品质存在直接的关系,度数越高相对来说更好一些,味道上会更加的浓郁,甜度也更好,口感更符合懂酒的人口味,而很清淡的葡萄酒,比如10度的葡萄酒,虽然不一定算是品质差,但是喝起来确实有点像果汁一样,只适合家庭里面饮用,用来品酒不太适合。

 

大部分优质的葡萄酒度数都是在13.5度以上,保证了这个度数,口感上就得到了保证,而且也利于保存。比如10度的葡萄酒开瓶以后,即使保存好,2天之内就要喝完,不然就会变味变质,而14度的葡萄酒放在干净卫生低温条件下,可以保存7天到10天。

 

红酒度数越高越好吗?

 

红酒知识丨为什么好红酒是14度?

 

因此葡萄酒的的质量不是酒精度可以决定的,酒精度的高低要符合葡萄酒口感的平衡才好。通常情况下,酒精度高一些的酒,粘稠度会高一些,挂杯度比酒精度低的要好一些。

 

当然,如果对于同产区、同年份、同葡萄品种产的酒,相对来说,酒精度可以成为评价酒质好坏的一个参考标准:酒精度越高,说明用的葡萄的成熟度越高,相对来说,酒越好的几率就大一些。

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