凉皮不用买,自制,一次就成功的凉皮做法

2023-12-30 14:00:11 美食百科 投稿:一盘搜百科
摘要着料根据个人喜欢调制孩子一直喜欢吃陕西凉皮,因为疫情,已经好久未吃到凉皮了,一直念叨着,今天就试着做了一下,居然一次成功了,超级好吃,孩子大赞,问我怎么做的,就记录下来。第一步,准
凉皮不用买,自制,一次就成功的凉皮做法

着料根据个人喜欢调制

孩子一直喜欢吃陕西凉皮,因为疫情,已经好久未吃到凉皮了,一直念叨着,今天就试着做了一下,居然一次成功了,超级好吃,孩子大赞,问我怎么做的,就记录下来。

第一步,准备。

凉皮不用买,自制,一次就成功的凉皮做法

 

这些就是要用到的工具,其实还有刷油的小刷子,装油的碗...

第二步,揉面。揉面的盆中放500克面粉

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面粉中放1勺盐

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少量多次的放入清水,用筷子搅成絮状后,上手揉面,怎么揉呢,用手指抓住面用手掌向下压,抓、压,反复多次,只至三光,面团光滑、盆光、手光。

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第三步,醒面。用盖子将面盖着醒30分钟。

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第四步,洗面。醒后的面继续揉搓上劲后放入洗面的盆中,放入清水,清水不要放多,齐面的一半高就可以了,然后用手揉搓面团,就像洗衣服一样,第一次洗到水混浊后,拿出面,面水倒入大锅中。

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第一次水是这样的


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第一次洗后面是这样的


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继续洗第二次

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这样持续洗面7次,洗面的水变成清水,面已经变成面筋,这样洗面就结束了。

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面筋

第五步,蒸面筋。向洗后剩下的面筋里放入发酵粉,揉搓一下,盖盖发酵。

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待面筋发酵好后下锅蒸

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面筋蒸到全部鼓起来,就好了,出锅,切成块备用。

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第六步,面水过滤一下,然后静置4个小时。

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一点点渣渣


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过滤后的面水


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盖盖静置

第七步,4小时后,面水就分层了,倒去上面的水,留下乳白色的面水,用勺子搅拌起沉淀在下面的面成面水,和平时做菜用的水淀粉是一样的感觉。

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和平时做菜用的水淀粉是一样的感觉

第八步,蒸凉皮。锅中放水,烧开,做凉皮的锣底刷油,用勺子舀入面水3勺,锣中面水晃平,用夹子夹起放入开水锅中,盖上锅盖蒸,待锣中面水凝固,起大泡,夹起锣放入冷水盆中,用刷子在凉皮表面刷一下烧熟的油,这样时为了防止凉皮放在一起会沾起来,揭下凉皮放入盘中,一张凉皮就成功了,超级完整,有弹性,未开裂。

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就这样持续的做,直到面水全部做成一张张凉皮,叠放在盘子里。

做好的凉皮切成宽的条状,胡萝卜切丝,黄瓜切丝,放入面筋。

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第九步,调料。蒜切成蒜蓉,放碗中,倒入凉白开泡成大蒜水;再调一碗醋、生抽、麻油汁,喜欢吃辣的,还可以放入辣油,这样一碗凉皮就做好了。吃起来,酸酸的,有劲道,Q弹,好吃极了,而且健康,放心,绝不比买的差哦。

喜欢吃凉皮的朋友们,动起手来吧。

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