“全网抵制”的预制菜,正在潜入餐桌

2023-12-30 14:37:41 美食百科 投稿:一盘搜百科
摘要近日,江西某地幼儿园因预制菜质量低导致部分学生身体不适,引起全网家长的愤怒。预制菜自此成为众矢之的,“抵制预制菜进入校园”的话题登上多平台热榜。实际上,“被全网抵制”的

近日,江西某地幼儿园因预制菜质量低导致部分学生身体不适,引起全网家长的愤怒。预制菜自此成为众矢之的,“抵制预制菜进入校园”的话题登上多平台热榜

实际上,“被全网抵制”的预制菜,早已潜入大家的餐桌。当餐馆或外卖的上菜速度或配送速度快得超过预期时,那么你很有可能点了一份预制菜。

本期【搜狐美食·数读】将带你揭秘深陷争议的预制菜。

主打“方便”的预制菜是快节奏生活下的产物,近年来预制菜市场规模正稳步增长,2022年预制菜的市场规模为4196亿元,有关研究预测未来预制菜将以20%的高增长率逐年上升,并将于2026年打进万亿市场

目前预制菜主要来源于山东、江苏、福建、广东等沿海地区,河南、安徽等传统农业大省、以及湖南、四川等美食大省。广东、山东、四川等地相关部门也出台了预制菜产业政策,推动预制菜产业链的完善。

福建工人在水产品预制菜加工生产线作业 来源:新华社

《2022年中国餐饮企业发展报告》显示,预制菜在B端餐饮更加普及。80%的预制菜流向了外卖商家、饭店、团餐等等。其中头部连锁餐饮企业预制菜使用率较高,真功夫、吉野家使用预制菜占比达100%,西贝、小南国预制菜在原材料中的占比也达85%。

目前农牧水产企业如龙大美食、传统冷冻食品企业如安井食品、生鲜零售企业如盒马鲜生、以及专业的预制菜企业如味知香,五大类企业入局预制菜赛道。

盒马鲜生预制菜

实际上,当前行业内的集中度较低,除少数头部企业外,超过六成的企业均为中小型企业,其中不乏无研发能力的个体户和小作坊

目前,由于预制菜市场进入门槛较低,企业质量参差不齐,带来了产品的质量与安全问题。行业当前缺乏明确的标准和规范,企业生产过程中执行的是行业标准和团体标准。以酸菜鱼为例,有的厂家执行动物性水产制品国家标准,有的则执行速冻调制食品标准。

预制菜进校园的话题发酵后,学校门口挤满了送饭的家长

中国工程院院士单杨认为,这个新生行业需要全国统一的强制性标准,包括国家食品安全标准和生产标准,以此来规范企业、打消市场疑虑。同时,锁鲜技术和冷链配送系统是影响预制菜口味与品质的重要因素,也是行业将重点发展的方向。

实际上,中餐魅力除了色香味外,还在于背后多元化的各地文化。如何在美食的生命力与工业化之间寻找平衡,将是行业深思的课题。搜狐美食将持续关注美食行业动态。

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