乳品分类

乳品分类

乳制品是以牛、羊、马、骆驼等动物胸腺分泌的含有脂肪、蛋白质、糖类、维生素、矿物质等丰富营养成分的乳汁为原料制成的食品。乳制品的种类繁多，按制作工艺和产品特点可分为以下几类：

一、液体乳制品

1、生鲜乳：即从动物胸腺中直接取出，经统一处理后保持其自然状态的乳制品。生鲜乳含有较高的脂肪、蛋白质、糖分及钙、铁、锌等人体所需的矿物质和维生素，是较为优质的食品。

2、长效乳：也称超高温灭菌乳，是对乳进行高温灭菌、密封、真空包装后的长期保存乳制品。长效乳保存期达数月以上，但在灭菌过程中会使部分营养成分含量降低。

3、巴氏杀菌乳：是常温下杀菌储存的液态乳制品，杀菌温度为72℃，时间为15秒。

4、调制乳：通过对脱脂牛奶进行添加牛奶脂肪和糖分等原料并按比例混合而成的乳制品。

二、酸奶类乳制品

1、普通酸奶：将发酵剂加入牛乳中发酵而成，具有增进肠道消化功能，提高免疫力等保健作用。

2、活性酸奶：由普通酸奶通过多次发酵，加上更丰富的双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧球菌等菌种培养而成，其营养价值更高，对肠道尤其有益。

三、乳酪类乳制品

1、干酪：去掉大部分水分，剩下的牛乳蛋白，制成一种压缩块状，具有浓郁的奶香味、丰富鲜美的风味和口感，可食用、熟食和作为配料广泛应用于火锅、烧烤、披萨、三明治等食品。

2、切片乳酪：是将干酪经过机器切割或削成薄片或条状的乳酪制品，有白色、黄色和红色等。

3、奶油奶酪：含水量最高的乳酪，通常柔软、易切，奶香浓郁柔滑，可作为涂抹、微烤、加入意面等使用。

四、乳品粉类

乳制品粉是将常温下的液态乳经过冷冻濃縮、干燥等工艺得到粉状产品，因其具有良好的保存性，可以作为原材料配制和加工不同类型的乳制品。

五、其他类乳制品

1、酥油：是藏区特有的乳制品，是从酥油牛或牦牛中提取出来的。酥油含有多种人体必需的营养成分，可作炒菜、煮汤、涂饼等食用，也是蘸吃饼的主要佐料之一。

2、酸乳饮料：包括多种口味、种类的调制酸奶及乳酸发酵的果汁和葡萄酒等饮品。