炒蘑菇，焯水还是不焯水？

炒蘑菇，焯水还是不焯水？

蘑菇是一种常见的食材，低脂低热量，富含维生素和矿物质，深受大众喜爱。由于其口感嫩滑，且易于熟化，因此很多人在烹饪前会选择焯水来去除苦味和异味。

那么，炒蘑菇用焯水吗？这是一个备受争议的问题。下面我们来探讨一下使用焯水的利弊。

焯水的好处

焯水的最主要好处在于能够去除蘑菇中的苦味和异味，从而使蘑菇更加香味浓郁。此外，焯水还能将表面的细菌或杂质杀死、清除，使蘑菇更加健康卫生。

焯水的坏处

焯水虽然能够去除蘑菇中的苦味和异味，但同时也会把一部分蘑菇中的营养成分溶出。这些营养成分包括维生素C、维生素B1、铁等。因此，炒蘑菇时使用焯水，会使得蘑菇的营养价值降低，影响食用效果。

不焯水的好处

不焯水的最主要好处在于能够保存蘑菇中的营养成分，保留更多的风味和营养价值。经过正确的清洗和处理，即使不焯水也可以让蘑菇口感柔嫩、鲜香可口。

不焯水的坏处

不焯水的缺点主要在于难以去除蘑菇中的苦味和异味，尤其是生蘑菇更为严重。而这些异味来自于蘑菇中的氨基酸，在加热过程中会反应出来，如果不将其切掉或使用焯水，则很难去除。

炒蘑菇的技巧

在上述利弊分析的基础上，如何炒出一道美味的蘑菇菜肴呢？下面给大家分享一些技巧：

• 焯水：如果你喜欢口感柔嫩的蘑菇，可以选择焯水。将蘑菇放入沸水中焯水30秒钟后捞出，再用凉水冲洗干净，这样既去除了苦味和异味，也保留了部分营养成分。
• 不焯水：如果你注重蘑菇的营养价值，不想焯水时流失蘑菇的营养成分，可以采用清洗和处理的方式来减弱异味。将蘑菇切成薄片或小块，加入盐和料酒或醋搅拌均匀，然后再将其过一遍清水即可。

总之，无论你选择焯水还是不焯水，在炒蘑菇时都要掌握好火候，保证烹制出口感柔嫩、鲜香可口的佳肴。