制作老式烧鸡的传统方法

制作老式烧鸡的传统方法

老式烧鸡是一道口感扎实而味道鲜美的家常菜。在制作这道菜时，需要选用饱满的肉质和新鲜的日料卤水，配上传统的香料和调味品。接下来让我们来学习一下老式烧鸡的制作方法。

准备材料：

• 一只老母鸡
• 适量油（100毫升）
• 生姜（50克）
• 蒜（50克）
• 大葱（50克）
• 料酒（100毫升）
• 甜面酱（100克）
• 盐（适量）
• 生抽（适量）
• 老抽（适量）
• 白糖（适量）

步骤：

第一步：将老母鸡提前洗净，剁成厚度约为五个手指的块状。

第二步：锅中放入水烧开，加入一汤匙料酒、盐和鸡块，煮约5分钟。捞出鸡块待用。

第三步：将生姜、蒜和大葱切成米粒大小。

第四步：将调味料混合在一起，包括适量的甜面酱、盐、生抽、老抽、白糖和100毫升水。

第五步：热锅凉油，放入姜蒜炒香。

第六步：放入鸡块，翻炒均匀。

第七步：倒入调好的卤水，大火烧开后转小火炖煮1-1.5小时。

第八步：尝试一下调味口感，如果不够，可以根据个人口味再加盐，或者没有糖味，可以加入少许糖，煮至汁浓鸡肉呈棕色即可上桌。

第九步：将烧鸡装盘后，浇上熟油，以增强味道和口感。

第十步：可以配以土豆、油菜等蔬菜搭配食用，营养美味，让人胃口大开。

总结：

以上就是老式烧鸡的详细制作方法了。在制作烧鸡时，卤制汁要足够浓郁才能使鸡肉呈现出丰富的口感和滋味，同时还需要掌握好火候适当炖煮，以保证烧鸡的口感鲜美。