老北京必备美食——炒肝

老北京必备美食——炒肝

如果你来到了北京，那么一定不能错过老北京的炒肝。这道美食飘散着浓浓的老北京味，是各个年龄层喜闻乐见的小吃。

材料：

猪肝一斤，花生油适量，葱姜蒜适量，生抽适量，红糖适量，料酒适量，豆瓣酱适量，盐适量，水淀粉适量。

做法：

1.首先，把猪肝去筋、膜，切成厚度约为0.5厘米的片状，然后用开水稍微焯一下，捞出沥干水分待用。

2.锅中加入适量花生油，油热后加入姜蒜葱末煸炒，保持火力中小火，煸炒至香味四溢，加入适量红糖，翻炒至红糖完全融化。

3.加入豆瓣酱煸炒，煸炒至油渗出，加入切好的猪肝，煸炒至猪肝变色，加入料酒，烹入适量生抽，调味后加水烧开。

4.大火烧开后改中小火煮6-7分钟，然后勾芡，撒上少许盐，再次翻炒均匀即可出锅。

Tips：

1.焯水时要注意不要时间太长，否则猪肝会老化。捞出后一定要控水。

2.炒姜蒜葱末和红糖时要中小火烤制，不要过火。

3.豆瓣酱和生抽的用量要适度，否则会影响口感。

4.勾芡时，水淀粉的浓度也要适中，否则会影响菜肴的味道。

总结：

总的来说，北京炒肝是一款非常具有特色的小吃。在制作时，我们需要严格掌控火候、食材和调味品的用量。