重庆特色美食：江湖菜

重庆特色美食：江湖菜

重庆是中国的前十大城市之一，也是中国的火锅之都。但是，和火锅一样，重庆还有很多其他的美食。其中，江湖菜就是一个非常有特色的美食。

江湖菜是什么？简单说，它来自于“江湖”这个词。我们常说“武林江湖”，就是说武侠小说中的那些江湖人物。江湖人物有种野性和豪气，喜好自由和敢于挑战权威。

江湖菜的创始者，就是这些江湖人物。他们浪迹山川、闯荡天下，不依附于任何权威或官方组织，所以他们必须自己解决食物问题。他们发明了一些简单、快捷、容易携带、美味可口的菜肴。这些菜肴，就是江湖菜。

江湖菜的特点是什么？它有四个特点：

1. 土生土长。江湖菜大多数产地在重庆西南部山区，食材地道、新鲜，村镇有小而精的市场，菜肴既传统又地道。
2. 野味为主。江湖人物没有大量的农业生产和渔业捕捞，他们只能在野外寻找动物，利用自己独特的方法猎取。所以，江湖菜大多是野生动物，如鹿肉、山猪肉、野鸟等。
3. 灵活多变。江湖菜在制作过程中非常简单，但是在调料方面非常讲究，它可以根据口味和地域的不同而变化。
4. 辣味浓郁。这是因为重庆地处山区，气候湿热，人们喜欢吃辣椒、花椒等调味品来去除湿气。

江湖菜中最有代表性和人气最高的应该是“三把刀”。它的由来是这样的：江湖人物出门旅行，必备三把刀：砍柴、烧火、杀猪。做“三把刀”要先将肉切成薄片，砍开竹子，放上肉片和蔬菜，香料调味，烧火做到断生又熟，美妙不可方物。

除了“三把刀”，江湖菜还有很多其它的品种，比如“烤全羊”、“毛肚火锅”、“秘制干锅鸡”等等。这些江湖菜不仅美味可口，而且是重庆深厚文化的一部分。

结语

江湖文化是重庆独有的文化，而江湖菜是重庆独有的美食。江湖菜再加上重庆火锅，组成了重庆特色美食的重要部分。如果你去重庆旅游，在吃火锅的同时，也一定要尝尝江湖菜，感受重庆的深厚文化底蕴。