100种猪蹄的做法

100种猪蹄的做法

猪蹄是一道美食，在中国的许多地方都有人喜欢它。除了味道鲜美，猪蹄还含有丰富的胶原蛋白和脂肪酸，对皮肤、胶原蛋白形成等具有良好的保健作用。这里列举了100种猪蹄的做法，供大家参考。

一、红烧猪蹄

1.红烧猪蹄材料：猪蹄两只（去毛，切块），豆腐干数块，老姜片数片，葱结适量，八角适量，料酒适量，冰糖适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，柿子椒适量。 2.先将猪蹄焯水去血水，待用。 3.锅中倒入适量油，油热后加入葱结、八角、姜片、柿子椒，煸炒出香味。 4.将猪蹄倒入锅中，加些料酒，大火煸炒至猪蹄呈金黄色。 5.加入适量的水，调入生抽、老抽、冰糖，煮滚后转小火慢炖1-2小时。 6.将豆腐干切块加入锅中，继续炖煮10分钟左右。 7.最后加盐调味即可。

二、猪蹄醋

1.猪肚卤水洗净放入猪蹄内蒸烫5分钟，接着取出后焯水，并用清水漂洗干净以去除气味。 2.锅中倒入适量油，油温六到七成热时，倒入猪蹄爆炒。 3.加入剁碎的姜、葱末和料酒，再倒入酱油和大块冰糖，同时加水至没过猪蹄。 4.用小火慢炖2小时，至猪蹄软烂； 5.在另一炒锅中，倒入足量黄酒后加白糖，大火翻炒（要不停搅拌），烧至白糖呈金黄色时熄火； 6.将猪蹄放入装有醋、料酒、糖、盐的器皿内，倒入焦糖，搅拌均匀。闷半天即可。

三、麻辣猪蹄

1.新鲜的猪蹄去毛，斜切成7cm左右厚度的片。 2.葱、姜切片，青红辣椒切段。 3.将猪蹄片放在滚水锅里焯烫3分钟，并起锅洗净。 4.取锅放油，烧至八成热，油温过高会导致肉片表面熟焦而内部还是生，油温过低则会使肉片变硬，而黏连在一起，不能颗粒分明。 5.放入花椒爆香后捞出不必留作后用。 6.将切好的葱姜放入锅内爆香，大火爆出深黄色，放青红辣椒及泡好的干红辣椒继续爆炒出香味。 7.将猪肉片放入继续翻炒，最好掌握时间，不可炒太久。 8.接下来是加调料，根据个人口味放盐、生抽、豆瓣酱,继续快速翻炒。 9.把事先炒好的花椒放入锅中，可放些热开水。大火翻炒3~5分钟,最后放糖搅匀，再翻炒一下。

四、酸菜猪蹄

1.将猪蹄焯水洗净，剁成小块备用； 2.将酸菜焯水去掉过酸味，备皮备骨切成小块； 3.蒜爆锅香后倒入水烧开，放入块状的姜片加少许盐焯烫猪蹄至稍微硬度起来取出备用； 4.锅里放油，加红砂糖炒色至微黄，放入煮熟的酸菜翻炒； 5.放入葱、姜末、八角、干红辣椒及各种调料和柠檬皮再一起儿炒的炒香； 6.最后将焯好的猪蹄放入，加入热水（或清水）没过猪蹄，中火煮10分钟后改小火，炖煮一个半小时左右即可。

五、鱼香猪蹄

1.准备猪前蹄骨一只（腌渍了一周），用清水漂洗干净。 2.下锅煮开水，放入剁成粗粒的生姜及对切的葱段，再加入酱油适量，放入猪蹄煮烫20分钟。 3.取出猪蹄，冲洗干净。切成小块，放入锅中，加生姜末，葱花和适量的白糖翻炒。 4.接着加入豆瓣酱和蒜末翻炒出红油，再加入青椒、红椒丝，加盐调味。 5.倒入适量的调料水，最后加入米醋，用大火使之气息浓郁，让猪蹄入味即可。

六、猪蹄汤

1.猪蹄先尖刀将表面切开成十字形，放入开水锅中焯水； 2.捞出焯过的猪蹄，过凉水洗净，放入清水锅中，加入1个姜切块、若干颗红枣； 3.烧开后撇去浮沫，撒少许盐，关小火炖煮两小时左右； 4.待猪蹄炖至软烂，再入土豆丁、胡罗卜丁、冬菇和葱花一起再