大闸蟹冷水下锅还是热水更好？

大闸蟹冷水下锅还是热水更好？

作为中国四大水产之一，大闸蟹在国内外广受欢迎，而对于大闸蟹的烹饪方式，除了传统的清蒸、红烧、姜葱蒸等，还有一种常见的做法：用冷水下锅煮。但是，有些人也喜欢先煮开水再放入大闸蟹。那么，大闸蟹冷水下锅还是热水更好呢？下面我们就来探讨一下。

冷水下锅的优点：

1、避免断足
大闸蟹的脚很娇嫩，容易断裂。热水会凝固蟹壳，膨胀蟹肉，容易导致大闸蟹足部断开。用冷水下锅可以很好地保护大闸蟹的完整性，防止螃蟹足部断裂。

2、增加美味度
冷水下锅让蟹身浸泡在水中，与热水相比较充分表现了大闸蟹的鲜味，更能让其产生海味的新鲜感，而不是热水煮的常规做法。使用浓缩鸡肉汤和自己喜欢的香料可以增添口感。

3、热量分散
烹制大闸蟹需要一定时间，热水下锅后，需要等到螃蟹重新活活起来再开火烧煮。这样会让螃蟹身体形成内向型收缩，热量难以散逸。如果太阳出现，螃蟹超加温度会更高。

热水下锅的优点：

1、煮得快
需要快速准备大批量的蟹在如餐厅等地方做生意，热水比较省时间，可以迅速将刚买回来的大闸蟹全熟慢慢升温，这样做的好处是“快速”。

2、去腥腻
如果你想尝试食用大闸蟹还有些发腥的话，用热水下锅煮一下可以去除异味。大闸蟹如果煮太长时间，就会发出异味，这时可以尝试放入得益于防止发腥的调味剂。

3、方便糊弄蟹
有些商家为了让顾客觉得黑蟹和大闸蟹一样好吃，会将黑蟹烫开，没有真正地把黑蟹弄熟。利用热水下锅煮的话，可以掩饰没弄熟的黑蟹。

总结：

根据不同的需求，选择不同的方式。如果你在家里想品尝到最高品质的大闸蟹，那么建议使用冷水下锅煮；如果你需要迅速煮一大堆大闸蟹，希望让它们完美无瑕地出现在客人的面前，建议使用热水。

但是，无论你是冷水下锅还是使用热水煮大闸蟹，请注意要翻动大闸蟹，以确保它们可以均匀煮熟。另外，如果你不想打乱大闸蟹原有的味道，建议不要在煮的过程中加入太多调料，保持原味的同时也能尽享新鲜。