酱黄瓜的腌制方法和配方

酱黄瓜的腌制方法和配方

酱黄瓜是我们常见的一种腌制小食品，具有清爽可口、味道鲜美的特点。下面介绍一下制作酱黄瓜的方法和配方。

配料：

• 新鲜黄瓜 500克
• 盐 30克
• 大蒜 50克
• 姜片 50克
• 白糖 100克
• 酱油 100克
• 米醋 30克
• 香油 30克
• 八角 2个
• 干辣椒 5个
• 花椒 10克

步骤：

1. 把黄瓜洗净切成半寸长的节，放在大碗里，加盐搅拌均匀后静置半小时出水。

2. 将大蒜、姜片捣成蒜泥姜泥备用，八角剪成小段，干辣椒切段，花椒拍碎，备用。

3. 将酱油、白糖、米醋、香油、蒜泥、姜泥、八角、干辣椒和花椒放入小锅中，用小火煮开，关火待凉备用。

4. 把掉水的黄瓜洗干净后放入盘中，淋上腌制料，把黄瓜均匀地裹上调料。

5. 把淋有酱汁的黄瓜装入干净的玻璃瓶中，封口。

6. 置于阴凉通风处发酵。刚开始时每天要翻一次瓶子，让酱汁均匀地覆盖在黄瓜上，5天后就可以放冰箱里食用了。

注意事项：

• 选择新鲜、细软的黄瓜，这样腌制出来的口感会更好。
• 调料不能放太多，否则会带来过多的咸味和香味，并影响口感。
• 在腌制期间每天需翻动几次瓶子，使酱汁更加均匀。
• 腌制完成后记得放在冰箱里保存，并食用完毕。

以上是关于酱黄瓜腌制方法和配方的介绍，我们可以根据自己的口味喜好进行调整和改良。希望大家尝试一下这道美味的小吃，享受在自己手工制作的味道中的美妙。